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家常美味40款精选，经典好味道，满满的回忆，一起重温爱的滋味( 六 )


做法：
1、排骨切段 ， 青红辣椒 ， 洋葱切末 。
2、排骨中倒入葱姜 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 搅拌均匀腌制一小时 。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状 。 排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥 ， 捞起滤干油 。
4、把辣椒 ， 洋葱末加适量的椒盐略炒 ， 放入排骨翻炒均匀即可 。
西红柿豆腐
家常美味40款精选，经典好味道，满满的回忆，一起重温爱的滋味文章插图
做法1、豆腐切薄片 ， 开水中放入一点盐 ， 将豆腐放进去浸泡 ， 这样做 ， 不仅可以去除豆腐的豆腥味儿 ， 还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎 。
2、西红柿洗净后 ， 在顶部切十字花刀 ， 用开水烫一下把皮剥去 ， 然后切碎装入小碗 。 小葱切成段 。
3、锅中放入食用油 ， 先倒入西红柿炒香炒出颜色 ， 然后加水 ， 把浸泡好的豆腐捞出放入锅中 。
4、大火烧开 ， 豆腐入味 ， 汤汁浓稠 ， 这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡 ， 起锅装盘撒上葱段就可以了 。
家常菜芋儿鸡
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食材：鸡、泡姜20g ， 蒜40g,花椒2-3g ， 郫县豆瓣60g,料酒10g ， 干红椒适量 ， 糖10g,油适量 ， 盐适量
做法
1.鸡洗净 ， 斩成小方块 ， 加水烧开去血沫子 ， 倒掉水捞出备用 。 芋儿去皮切成滚切块 。 蒜头对半切 ， 泡姜切片 。
2.锅内加油 ， 大火爆香泡姜 ， 蒜瓣 ， 下花椒 ， 郫县豆瓣 ， 几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔 ， 烹入料酒 ， 加水稍稍没过鸡块和芋头 ， 盖上锅盖烧开后 ， 加入糖 ， 转小火30分钟烧到芋儿软糯即可 。
烧茄子
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食材:圆茄子、蒜、青辣椒、番茄酱、玉米淀粉、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油少许
做法:
1.将茄子去皮切滚刀块、青辣椒切块、蒜切末备用；
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀 ， 然后腌十分钟；倒掉茄子中腌出来的多余水份 ， 然后撒上适量的玉米淀粉拌匀；
3.取一只干净的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用；
4.锅内放入适量的油 ， 油温五六成热的时候 ， 放入茄子开始煎炸 ， 炸至茄子表面金黄时捞出备用；
5.另起一只干净的锅 ， 倒入少量的油 。 油热的时候 ， 放入番茄酱 ， 蒜末煸炒出香味；
6.将茄子倒入锅中煸炒匀均 ， 放入青辣椒继续煸炒；
7.出锅前将碗汁倒入锅中 ， 然后大火收汁翻炒匀均 ， 出锅前再倒少许香油即可 。
油焖春笋
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准备食材：笋、老抽、盐、生抽、糖、料酒
方法：
1、 春笋去皮 ， 洗净切条 。 一锅开水 ， 放入春笋煮3分钟 ， 捞出沥干 。
2、碗中加入生抽 ， 老抽 ， 糖和适量料酒 ， 水 ， 搅拌均匀 。
3、锅内加入比平时炒菜多两倍的油 ， 倒入春笋炒至表皮微黄后捞出 。
4、锅中留少许底油 ， 倒入料汁 ， 加水与笋齐平 ， 盖盖转中小火煮20分钟左右 。 最后转大火收汁即可 。
辣子鸡中翼
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食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3 ， 4片蒜片7 ， 8片葱段7 ， 8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿 。 用盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒腌15分钟 。
2、中大火烧热油锅 。 把筷子伸进去 ， 如果筷子边缘冒泡泡 ， 就说明油温已经达到可以炸的程度了 。 下鸡块 ， 迅速用筷子划散 。 炸至金黄微焦捞出 。 一次不要下的太多 ， 我分三次炸的 。


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