连续几天气温骤降 ， 让杭州有了冬天该有的样子 ， 而吃货们想的是 ， 该吃羊肉了 。 很多老杭州认为 ， 只有冬季才适合吃羊肉 。 其实 ， 中医认为性温 ， 一年四季都可以吃 。
在一些距离杭州稍远的城镇 ， 全年羊肉卖不停 ， 许多羊肉面馆来杭州开店 ， 既给爱吃面的杭州人增加了一种好吃的面条 ， 也让吃货们多了一种最方便快捷的吃羊肉方法 。 吃货们在杭州的城中、城东、城南、城北 ， 都能找到羊肉面馆 ， 而城西范围知道的人就不多了 。
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然而 ， 这个问题难不倒杭州的德清人 ， 他们在城西有一家吃羊肉面的“秘密基地” ， 这家店藏在塘萍路的太合商业中3幢 ， 从马路上经过根本看不到 ， 却是很多德清人吃面聚会的好去处 。
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这家店叫“朱记·上龙虾·新市羊肉面” ， 看店面就知道店里什么最好吃 。 老板朱哥是德清新市人 ， 如果你到店里开口讲德清话 ， 他马上切换成德清话热情地招呼你 。
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店里现在卖得最火的当然是羊肉面 ， 虽然在德清全年都能吃到羊肉面 ， 但是到了冬天不吃羊肉面 ， 就不叫过冬 。 今年 ， 新市“黄酒羊肉节”已经办到了第24届 。
朱哥做的羊肉面 ， 羊肉又酥又烂 ， 好吃又入味 ， 关键是肉很大块 ， 而且不腥不膻 ， 很多平时不吃羊肉的人 ， 吃过以后也变成了回头客 。
朱哥店里用的羊都是新市老家吃草长大的湖羊 ， 而且必须是百来斤重的公羊 ， 公羊好斗 ， 运动量大肉质才会好 。 新市距离杭州40多公里 ， 不到一小时羊肉就能运到店里 ， 每天清晨分割处理以后 ， 先煮后焖 ， 历时三个小时 ， 才能变成一大锅美味 。
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新市人煮羊肉和桐乡人很像 ， 煮的时候会用大瓷盘压在肉上 ， 既有锅盖的保温作用 ， 又能散去膻味 ， 还能让羊肉紧实不松散 。 客人点羊肉面的时候 ， 朱哥总是会问：“要肥的 ， 还是瘦的 ， 要不来点羊肠、羊肚”？
德清人的生活离不了羊肉面 ， 一碗羊肉、一壶黄酒是秋冬季节的“标配” ， 甚至很多人的早饭就是羊肉面 。 朱哥的店自从开业以后 ， 武康、舞阳、莫干山、阜溪……来这里报到的德清人越来越多 ， 60%都是回头客 。
朱哥在德清武康的吃货圈也算个有知名度的小老板 ， 他在武源街上有两家小龙虾馆 ， 生意一直都不错 ， 爱吃虾的武康人基本都知道朱哥的店 ， 所以 ， 店开到了杭州 ， 龙虾也必须有 。
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朱哥用的龙虾都来自江苏盱眙的核心产区 ， 一年四季都能保持同样好的肉质 。 朱哥说 ， 龙虾其实全年都有 ， 不同季节虾的价格相差很大 ， 只有回头客多的龙虾馆才能做到常年供应 。
朱哥还把德清人爱吃的煲也带到了杭州 ， 辣甲鱼煲和鸭馄饨煲是店里的招牌 ， 开始只是德清人会点 ， 后来很多杭州客人看到店里热火朝天的气氛 ， 也纷纷开始尝试 ， 没想到竟然一吃就爱上 。
朱哥说 ， 这两个煲都是当地人都是从小吃到大的菜 。 辣甲鱼煲是新市的特色 ， 虽然菜名里有辣 ， 但只是微辣 ， 德清人不擅长吃辣 ， 所以 ， 凡是加辣的菜都要特别提示一下 ， 其实辣的程度几乎所有人都能接受 。
辣甲鱼煲用的是本地清溪花鳖 ， 连搭配的螺蛳、豆腐、土豆也是从新市运来 。 炖好以后 ， 满满一大锅 ， 足够两三个人吃 。 甲鱼味道鲜美 ， 肉质细嫩、很是入味 ， 裙边也炖得非常软糯、没有一点腥气 ， 连汤汁都是拌饭神器 。
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