用1种酱料，做出1荤1素麻辣鲜香2道菜！冬季下饭就数它俩
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入冬以后 ， 各种重口味菜都变得更加过瘾 ， 特别是肉类碰到辣椒 ， 简直控制不住自己的嘴 ， 今天我们推荐2道特别适合冷天的重口味 ， 都是火锅类的菜 ， 做起来省事 ， 吃起来麻辣过瘾 ， 一荤一素餐桌有它俩 ， 什么清淡饮食都抛诸脑后 。
一、无法拒绝的自制火锅牛肉
看上去就口感嫩滑的牛肉 ， 粘上一层火锅红油 ， 想象一下入口的感觉 ， 怎么能拒绝这盘火锅牛肉？
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1.首先准备熬火锅汤底的食材 ， 直接用火锅底料更省事 ， 但自制更对味
一把泡椒切成小段、大葱破开切成葱花、生姜切成末、大蒜拍散切成末 ， 大蒜要根据实际情况添加 。
再准备一小把豆豉 ， 用刀背压扁切成碎末备用 。
要辣就辣的彻底 ， 接着准备辣椒
准备魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒 ， 把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调 ， 取魔鬼辣的辛烈 ， 朝天椒的干辣 ， 灯笼椒的颜色和香味 ， 做出香辣适中的火锅底料 。
2.配一些香料用来煮牛肉 。
大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在一起 ， 抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角、一小撮小茴香、几片香叶、肉蔻用刀拍碎也放进去 ， 再放入适量的桂皮和良姜 。
然后准备牛肉800克备用 。
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3.把牛肉焯一下水 。
锅内烧水 ， 倒入料酒去腥 ， 把牛肉冷水放入锅中 ， 经常给牛肉翻翻面 ， 充分煮出里面的血渍 。
水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 大约焯水3分钟 ， 把牛肉倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 放在高压锅中备用 。
锅内再烧水 ， 倒入配好的香料 ， 加入适量的料酒去腥、放入4勺食盐 ， 水烧开以后起锅 ， 倒入高压锅中盖上锅盖 ， 上气以后转小火炖30分钟 。
4.趁着这个时间 ， 把辣椒处理一下 ， 方便熬制火锅底料
烧一锅开水 ， 倒入准备好的辣椒稍微烫一下 ， 去除上面的杂质 。
辣椒烫软以后倒出来 ， 把水分沥干 ， 然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中 。
【用1种酱料，做出1荤1素麻辣鲜香2道菜！冬季下饭就数它俩】加入适量的清水 ， 打成辣椒泥 。
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打好以后 ， 把辣椒泥中的水分沥出来 。
5.接着开始熬制火锅底料
锅内加入两勺葱油或者牛油 ， 油温大概6成热时 ， 把辣椒泥倒入锅中 ， 用锅铲不停的推动翻炒 ， 防止辣椒泥糊锅 。
随着水分的蒸发 ， 会越炒越轻 ， 大约翻炒15分钟 ， 闻到香辣味以后 ， 放入一小把花椒 ， 转为小火继续熬制5分钟 。
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水分快要熬干的时候放入豆豉再熬3分钟 ， 熬出豆豉的香味 ， 然后加入豆瓣酱2勺 ， 把豆瓣酱炒香炒出红油 ， 倒入准备好的葱姜蒜 ， 继续翻炒炒出蒜香味 ， 加入十三香3克、麻椒粉2勺 ， 翻炒化开调料直至把辣椒熬干熬香 ， 推起来轻飘飘的就可以了 ， 再沿锅边加入适量的清水 ， 转大火把汤汁烧开 。
6.这时取出炖好的牛肉切成厚片倒入火锅底料中 。
汤汁烧开以后再多熬一会 ， 让牛肉吸收汤底的味道 ， 牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了 ， 吃完牛肉 ， 既能接着涮菜 ， 也能用一锅汤再做一道菜 。
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二、水煮千张配火锅底料 ， 最容易入味
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