三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃
春节眨眼之间就要到了 ， 这中国人辞旧迎新的餐桌上 ， 永远少不了一盘饺子 ， 为什么呢？因为饺子的形状和元宝非常相像 ， 在春节吃饺子有招财进宝的寓意 ， 而且很多人会将吉祥、喜气的东西包进饺子馅里 ， 寄托着人们对新的一年美好的期望和祝福 ， 所以不管是南方还是北方 ， 过年吃饺子这一个习俗是不会变得 。
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饺子的馅料有非常多的种类 ， 可谓是百家百味 ， 小宁家最爱吃的饺子馅 ， 那三鲜馅绝对是其中一种 。 这三鲜馅饺子好吃 ， 可是调馅却不简单 ， 一不小心就会让韭菜出汤 ， 虾仁发粘还有腥味 ， 今天小宁就带给大家一个干货满满的制作方法 ， 包你做一个鲜美又抱团的三鲜馅 ， 一起来看一下吧！
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【三鲜馅饺子】
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食材：韭菜、鸡蛋、虾仁 ， 盐、白胡椒粉 ， 蚝油 ， 香油 ， 料油 。
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制作方法：1、大虾清洗干净以后 ， 直接剥去外壳放入大碗中 ， 然后加入料酒和白胡椒粉 ， 抓拌均匀后腌制10分钟的时间 ， 时间到给它清洗干净即可 ， 这样做可以去掉大虾的腥味 ， 但是不破坏大虾的鲜味 ， 做出的三鲜馅特别好吃 。
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【三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃】2、锅中倒入适量油 ， 开中小火加热 ， 然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中 ， 趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌 ， 这样可以炒出来较碎的颗粒感 ， 更适合包饺子 。
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3、炒到鸡蛋全部成熟 ， 部分较大的块状可以用锅铲直接切碎 ， 然后盛出来放凉备用 。
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4、将韭菜清洗干净并控干水分 ， 切成小碎粒备用 。
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5、将切好的韭菜放入大盆中 ， 加入1汤匙香油搅拌均匀 ， 这里重点来了 ， 除了加入香油以外 ， 我们还需再多加1种油：给韭菜中放入2汤匙的熟料油 ， 这样不仅可以避免香油放得多了味道过重 ， 还可以防止韭菜出水 ， 最重要的就是帮助馅料味道更鲜美 ， 然后搅拌均匀备用 。
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6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入韭菜中 ， 晾凉的鸡蛋同时也放进去 ， 下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉 ， 一勺蚝油搅拌均匀即可 。 这里是第二个重点 ， 少加1味料指的就是13香 ， 很多朋友包饺子不管什么馅 ， 都喜欢放点十三香 ， 可是这三鲜馅却不一样 ， 主要突出鲜味 ， 如果加了十三香 ， 那么就掩盖了食材本身的鲜味 ， 吃起来味道就差强人意了 。
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7、全部搅拌均匀后 ， 再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀 ， 这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团 ， 到这里 ， 三鲜馅就做好了！
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