四川杂酱面酱油怎么调制?

大抵美食冠上“四川”两字,就多了几分认证。四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面,但做法比北方的简单。
四川杂酱面酱油怎么调制?
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不同于北方杂酱面的酱是肉粒,四川是肉末,北方是干的,四川是稀的,北方以酱为主,四川以肉为主(食肉党们窃喜吧,1斤肉只需二两甜面酱)。
杂酱面的酱油调制,并不复杂,壹周君图省事,一般会先买一袋干黄酱,倒出,然后用水慢慢调匀。
四川杂酱面酱油怎么调制?
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肉切成小丁,最好是有一点肥的,比较香,丁看你自己的刀工吧,越小当然越好。
油锅烧热,倒油,多少视你的喜好而定,当然不要太少了,否则粘锅。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
四川杂酱面酱油怎么调制?
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四川杂酱面酱油怎么调制?】在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水,将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱。用锅铲搅匀。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
四川杂酱面酱油怎么调制?
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搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。
因为酱本身就是咸的,熬酱时千万别放盐!要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。否则可能会肉老,酱苦了!
四川杂酱面酱油怎么调制?
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如果想做酸辣作料,先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
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当然聪明如你,如果想加香菇,就直接往里加;想加番茄,也可以直接往里加,不同口味,分分钟实现。


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