大抵美食冠上“四川”两字，就多了几分认证。四川本无炸酱面，是从北方传入演变而成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。
文章插图
不同于北方杂酱面的酱是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以酱为主，四川以肉为主（食肉党们窃喜吧，1斤肉只需二两甜面酱）。
杂酱面的酱油调制，并不复杂，壹周君图省事，一般会先买一袋干黄酱，倒出，然后用水慢慢调匀。
文章插图
肉切成小丁，最好是有一点肥的，比较香，丁看你自己的刀工吧，越小当然越好。
油锅烧热，倒油，多少视你的喜好而定，当然不要太少了，否则粘锅。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
文章插图
【四川杂酱面酱油怎么调制？】在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水，将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱。用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
文章插图
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。
因为酱本身就是咸的，熬酱时千万别放盐！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了！
文章插图
如果想做酸辣作料，先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
文章插图
当然聪明如你，如果想加香菇，就直接往里加；想加番茄，也可以直接往里加，不同口味，分分钟实现。
推荐阅读
- 中国糖果有“六宝”，全吃过不仅让人羡慕，家里孩子估摸打酱油了
- 注意！四川这几家店的火锅底料抽检不合格，擦亮眼睛别中招
- 炒猪肉时, 先放酱油还是盐? 真的是一步错步步错, 难怪肉柴不入味
- 四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？
- 在四川，吃胖了是可以被原谅的
- 正宗四川鱼香肉丝制作：酸甜微辣，补铁养血，滋阴润燥，独具特色
- 天府之国，大美四川
- 汤圆还能这么吃，生抽酱油加蚝油，还带上两根葱，网友：受不了
- 这才是正宗的四川腊味，咸、甜、麻、辣，口口入魂，一口让你吃到过年的味道。
- 蚝油不是酱油，不能随意用，牢记“蚝油3部曲”，以后别再用错了