HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。菌类食材相信大家都有所了解，提到菌类食材大家直接想到的是菌菇类的，如香菇，平菇等等。但是有一味食材相信大多数人都不是很清楚，那就是我们今天的主角“黑松露”。可能有些朋友在电视节目中见到过，但是电视节目中多半说的都是法国的黑松露和意大利的白松露。这样一来我们就认为是黑松露是外国的，我们中国没有。其实并不是这样的，黑松露在我国也有产地，并且有品种有十几种，不过可以用于食用的只有五种。
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我们大部分人之所以对黑松露陌生的原因是它本身的产量有限，在我国也只有云南，四川两个产区。其次，它虽说是营养丰富的食材，但是作为家常菜来做很是奢侈，因为黑松露的价位最低也要个几百块一斤。一般百姓家如果不是美食爱好者的话很难选用这味食材，而外国人喜欢这个黑松露是他们的饮食习惯决定的。他们主要用来配西餐，用量不大。而我们家常菜的吃法可就不是一点点了。
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黑松露被吃客们称为餐桌上的钻石，这道食材的长相很特别，黑不溜秋，形状外面起伏不平，切面类似于大理石。黑松露是少有的野生品种，目前来说还无真正意义上的人工培植。原因是它对生长环境要求非常的挑剔，就算环境合格，很多时候在一颗树下生长，但旁边同品种的树就是不长，这是一直让人弄不清楚的地方，也是莫名其妙之处。黑松露另一个莫名其妙的地方就是它的香味，一般来说一种食材都有自己特定的香味，而黑松露却没有自己象征性的气味，它的气味多变，有蜂蜜味的，有麝香味的，甚至还有一些特殊气味，难以言表。
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说黑松露没有特定的气味是针对人来说的，人的嗅觉是无法和动物相比的。据说每到黑松露收割的季节（11月份到次年3月份），人们会带着母猪去采收，因为黑松露身上有一种母猪喜欢的类似雄性荷尔蒙的气味。哪怕是深藏20 – 30厘米都能被母猪拱出来，所以有另一种说法叫做黑松露是被猪拱出来的，又叫猪拱菌。如果你有黑松露，打算如何食用呢？分享一个零失败率的吃法 — 黑松露蒸鸡。
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基本配比：鸡腿4个，黑松露4个，红枣3个，生姜5克，葱段3克，花椒7颗，盐3克，生抽5毫升，老抽3毫升，黄酒10毫升，蚝油3克，土豆淀粉12克，葵花籽油适量。首先将黑松露放到水中浸泡一下，然后用牙刷吧黑松露表面刷干净，随后将黑松露切成1厘米左右的片备用。
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第二步，将鸡腿洗净后剁成块放到碗中，然后依次放入黑松露，姜片，葱段，花椒，切好片的红枣，生抽，老抽，黄酒，蚝油，淀粉，葵花籽油后搅拌均匀，放到一旁腌制30分钟。
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第三步，起锅烧水，待蒸笼上汽后，将腌制好黑松露鸡放入蒸笼中，蒸12分钟就可以品尝到这道比较奢侈的黑松露蒸鸡了。
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1.浸泡黑松露不需要太长时间，5 – 10分钟就可以了；2.黑松露切片不能切太薄，太薄在烹饪过程中容易碎掉，太厚难入味；3.黑松露的保存方法：（1）锡箔纸保存法，黑松露不要清洗，用厨房纸将其包裹后再用锡箔纸包好放入冰箱冷藏保存。厨房纸的作用是吸潮，锡箔纸的作用是防止串味。（2）大米保存法，将没有清洗的黑松露埋入米中保存。这两种方法都不错，但是黑松露的保存时间一般来说3个月，如果黑松露的香味没有了，那它就是昂贵的土豆；这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。文字内容原创，图片来自于网络，如有侵权，请通知作者删除。
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