每年12月、1月，都是一年中非常冷的时候，同时也是非常适合做咸鱼、咸肉的时候。冬季做咸鱼，掌握好腌制方法和时间，不仅做出来的咸鱼口感、口味好，而且吃起来也非常好吃。
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咸鱼的腌制方法和时间
准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
腌制过程
1、首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合搅拌均匀待用。
2、炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，食盐微微泛黄即可。
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3、两条草鱼准备好，10斤左右即可，宰杀好后，宰杀好的鱼不要清洗。如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层。
4、涂刷好之后，将之前炒好并且充分冷却好的调料，在鱼的所有部分均匀地涂抹，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。
5、之后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制。
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6、差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
【 欢乐番茄丨咸鱼的腌制方法和时间，口感好又好吃！】腌制的鱼风干好之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。
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