北川余香|这样做,一周天天吃不腻,老人孩子都喜欢,早餐别吃油条包子了( 二 )
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第八步 , 倒面水
把调好的面水再用筷子搅匀 , 均匀地倒在锅贴的空隙中 , 盖上锅盖小火煮至面水收干;
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第九步 , 铲锅贴
等锅贴底部金黄 , 就可以将锅贴铲出锅了 , 这里要特别小心哦 , 铲不好易将锅贴铲坏 , 可以用锅铲小心的顺锅贴的空隙撬起一角 , 其它的就可以顺利铲下来了 , 翻面可以看到底部已经结了焦香的底壳 , 翻过来再略煎一下表面即可 。
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【北川余香|这样做,一周天天吃不腻,老人孩子都喜欢,早餐别吃油条包子了】芹菜肉丁锅贴
所需材料:面粉500克 , 芹菜400克 , 熟五花肉2块 , 五香粉1克 , 花生油40克 , 盐3克
具体做法:
第一步 , 揉面
面粉中倒入温水 , 先用筷子搅成絮状 , 再用手揉在光滑的面团 , 然后盖上保鲜膜醒半小时 , 面团的底部撒些干面粉防粘 , 面粉与温水的比例是2:1 , 这样揉的面团不软不硬 , 用来包锅贴正好;
第二步 , 调馅
芹菜摘掉叶子 , 再把根部去掉 , 洗干净沥干水分切成末 , 熟五花肉切成肉丁 , 把芹菜末和肉丁倒在大盆中 , 混合在一起 , 加入五香粉 , 花生油大半 , 撒上盐拌匀调成馅料;
第三步 , 调面水
调制面水也很重要 , 可以提前调好 , 取少许面粉倒入碗中 , 再倒入大半碗清水 , 搅匀调成稀面水 , 面粉不用多 , 千万不要调得太稠 , 不然煎出来的外壳不酥脆;
第四步 , 擀皮
把面团取出 , 放案板上稍微揉几下 , 切成小块 , 把小块搓成长条 , 再切成剂子 , 剂子要比包饺子的大一些 , 把剂子用掌心按平 , 再用擀面杖擀成椭圆形的面皮 , 这里注意 , 不是圆形的哦;
第五步 , 包馅
取一个面皮 , 放上适量的馅料 , 馅料比较散 , 不要用筷子 , 可以用个小勺舀到面皮上 , 放上馅料后 , 把面皮从中间部分向边缘捏合在一起 , 两边的头留下部分不捏 , 这样一个锅贴就做好了;
第六步 , 摆放
把锅贴全部包好摆放在锅拍上 , 中间间隔开空隙防沾;
第七步 , 煎锅贴
平底锅中倒入少许油 , 端起锅 , 让油滑一下锅 , 使锅底油沾满 , 把锅贴一个个摆放在锅中 , 小火煎至底部金黄;
第八步 , 倒面水
把调好的面水再用筷子搅匀 , 均匀地倒在锅贴的空隙中 , 盖上锅盖小火煮至面水收干;
第九步 , 铲锅贴
等锅贴底部金黄 , 就可以将锅贴铲出锅了 , 这里要特别小心哦 , 铲不好易将锅贴铲坏 , 可以用锅铲小心的顺锅贴的空隙撬起一角 , 其它的就可以顺利铲下来了 , 翻面可以看到底部已经结了焦香的底壳 , 翻过来再略煎一下表面即可 。
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