健康食膳美食|凉菜分享：麻辣变蛋、凉拌酸辣豆角、干拌江西米粉的简单做法麻辣变蛋

麻辣变蛋

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变蛋、辣椒面、花椒碎、芝麻、生抽、醋、白糖、鸡精、花生油、葱、量姜、
步骤详解
1、准备四个变蛋。
2、然后用线把变蛋对切成四瓣。
3、整齐的码在盘中。
4、用辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中，然后再用生抽，醋，白糖，鸡精调一个碗汁备用。
5、起炒锅放适量花生油，放葱姜花椒炸香。
6、浇入辣椒碗中，然后趁热再把调好的碗中浇进去。
7、倒入小碗和变蛋拼盘，变蛋蘸汁吃，麻辣香，好吃的不得了。凉拌酸辣豆角

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豇豆：300g、泡尖椒：4、5个、大蒜：2粒、姜：3片、辣椒油：适量、花椒油：适量、香油：适量、藤椒油：适量、菜籽油：适量、生抽：1.5茶勺、醋：2茶勺、砂糖：少许
步骤详解
1、准备食材
2、豇豆切段
3、姜蒜泡椒切碎
4、豇豆倒入沸水中煮熟
5、将煮熟的豇豆过两次冷水沥干水分
6、准备较大的盆倒入豇豆，姜蒜辣椒碎
7、锅内倒少许油烧全熟
8、姜蒜辣椒碎上淋上熟油
9、依次放入辣椒油，花椒油，香油，藤椒油，生抽，醋，盐，鸡精，砂糖
10、拌匀即可干拌江西米粉

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江西米粉：100克、里脊肉：50克、番茄：1个、土豆：半个、广东胡萝卜：半根、三月瓜：三分之一根、香菜：两棵、葱：半根、青椒：一根、金针菇：30克、油：适量、盐：适量、鸡精：适量、酱油：适量、醋：适量、蚝油：适量、花椒粉：适量、油泼辣子：适量、糖：适量、五香粉：适量、
腌肉所需辅料：盐、料酒、嫩肉粉、蛋清、生抽、老抽
步骤详解
1、先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2、土豆切小块，泡在清水中防止氧化。广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3、葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇。
4、洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。
5、锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。
6、取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7、锅中热水焯熟土豆块。
8、火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9、里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。
10、热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。
11、煸炒好的里脊肉丝很香。
12、把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13、把金针菇过热水炒熟待用。
14、把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15、再把切好的番茄炒成番茄酱。
16、炒好的番茄酱。
17、炒好的配菜。
18、准备煮江西米粉。
19、煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。
20、把米粉捞入装满凉水的盆子。
21、并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。
22、大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。
23、把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）
24、加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。

健康食膳美食|凉菜分享：麻辣变蛋、凉拌酸辣豆角、干拌江西米粉的简单做法

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