健康小海星|秋天吃最好，防癌还长寿？这种食物随处可见
一到秋冬季节 ， 红薯就成了大家喜爱的食物之一 。
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、红薯等 ， 红薯不仅营养丰富 ， 而且具有多种食疗保健作用及药用价值 ， 营养学家们称其为营养最均衡的保健食品 。 欧美人称它是“第二面包” ， 前苏联科学家说它是未来的“宇航食品” 。
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红薯有哪些营养和食疗价值？
早在明代 ， 我国医学家李时珍在其《本草纲目》中就已记载 ， 红薯可“补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴” ， 使人“长寿少疾“ 。
每100g红薯内就含有1.8g蛋白质、29.5g碳水化合物、0.2g脂肪、20mg磷、18mg钙、0.4mg铁、1.1mg胡萝卜素 ， 此外还有尼克酸、维生素、亚油酸、赖氨酸、膳食纤维等物质 。
因此与谷类食品相比红薯中的维生素含量要超出正常谷类食物的3~6倍 ， 而赖氨酸则是其他谷类粮食作物中的限制性氨基酸；同时红薯产生的热量比同质量的谷类要低 ， 但是营养物质却更容易被吸收 ， 由此可以看出红薯是一种营养价值十分高的食物 。
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红薯的保健作用
（1）防癌 。 红薯中具有脱氢表雄甾酮的种物质对结肠癌和乳腺癌有一定的抑制作用 ， 还有保护皮肤预防皮肤癌发生的作用 ， 同时红薯还具有消除活性氧的功能 ， 对抑制癌细胞增殖有明显的作用 。
（2）抑制胆固醇 。 红薯中的脂质与糖类结合会生产一种特殊的物质 ， 可以抑制胆固醇生成后期合成的酶 。 因此红薯可以起到抑制胆固醇的作用效果 。
【健康小海星|秋天吃最好，防癌还长寿？这种食物随处可见】（3）抗糖尿病 。 红薯可以降低甘油三酯和游离脂肪酸 ， 从而起到预防糖尿病的作用 。
（4）润肠通便 。 切红薯时从红薯皮下渗出的白色液体是膳食纤维具有润肠通便的作用；在红薯中含有粘液蛋白及脂联素物质 ， 这种物质可以帮助机体减少皮下脂肪的聚集 ， 加快人体脂肪消耗 ， 因此将红薯用于减肥健美也有很好的功效 。
（5）有益心脏健康 ， 预防肺气肿 。 红薯中含有胡萝卜素、维生素、叶酸、钾元素等物质 ， 这些物质都是预防心血管疾病的重要物质 ， 如其中的钾元素对维持人体细胞体液和电解质平衡都有很大的功效 ， 可以保障患者的血压和心脏功能处于正常 。
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如何烹饪红薯？
油炸的红薯因其酥脆可口、香气扑鼻 ， 能增进食欲 ， 而深受许多成年人和儿童的喜爱 。 但油炸采用高温加热 ， 以致红薯许多营养成分急剧降解 ， 对红薯营养物质的保持效果远不如其他烹饪方法 ， 从营养角度考虑 ， 油炸红薯的营养价值较低 ， 不适宜经常食用 。
煮红薯具有红薯原有的清新味 ， 且组织基质疏松柔软 ， 便于老年人食用 。 但水煮时间较长 ， 且煮制过程容易引起红薯所含的糖、维生素、蛋白质、无机盐等营养成分溶入水介质中 ， 造成营养物质流失 。
蒸红薯：是以水蒸气作为传热媒介 ， 利用高热将红薯蒸熟 ， 温度在100摄氏度以上 。 由于红薯与水蒸气处于基本密闭的锅中 ， 其营养成分及风味物质损失较少 ， 且原形原样、柔软鲜嫩 ， 容易消化 。 但由于蒸制时间较长 ， 故对维生素C的保持效果较一般 。
微波加热红薯：微波是一种高频交变电磁波 ， 应用于烹调红薯 ， 能使红薯组织中极性分子(如水分子、蛋白质等)、离子摩擦 ， 震荡而产热 ， 使红薯组织基质疏松 ， 其加热均匀、加热效率高 ， 较好地减缓红薯中淀粉、VC、还原糖、蛋白质、花青素等营养物质的损失 。
所以从烹饪方法而言 ， 微波是红薯最佳的烹饪方法 。
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