文章插图
芥兰爽脆清嫩，含有丰富的维生素a、c，常食对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和牙龈出血有很好的疗效 。芥兰在烹调上，应采用炒、焯之法，如冰镇芥兰、蚝油芥兰等菜肴，来保持它质脆、色美、味清甜的特点 。此外，芥兰不宜久煮，也不宜下偏咸辣的调料调味，否则会盖住芥兰的爽甜之味 。
材料：芥兰(450克)、红萝卜(1/3根)、蒜蓉(1/2汤匙)
酱汁：蚝油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
【蚝油芥兰】调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
文章插图
做法:
1 芥兰用清水冲洗干净，沥干水待用；红萝卜去皮洗净，切成三角片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水 。
文章插图
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫2分钟，捞起过一下冷河，沥干水待用 。
文章插图
3 切去芥兰的头和尾，在芥兰中间切入一刀，将其切成均等的两份 。
文章插图
4 先将芥兰茎排入碟中，再将芥兰叶也排放至碟中 。
文章插图
5 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉和红萝卜，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油调味 。
文章插图
6 浇入生粉水勾芡做成酱汁，淋在在碟中的芥兰上，即可上桌 。
文章插图
厨神贴士
1、芥兰略带苦涩之味，应放入沸水中汆烫去涩味，捞起沥干水便可 。
2、将芥兰放入沸水中后，烫至菜叶变软、菜茎呈半透明状就可捞起过冷河了 。
3、给烫熟的芥兰切段时，刀具和砧板应用开水烫过，彻底消毒后才可使用 。
4、调制酱汁时不可用酱油等颜色较深的调料，以免酱汁颜色过黑，淋在芥兰上后影响外观 。
5、直接将芥兰炒制的话，可以放点白糖和料酒，白糖能够掩盖芥兰的苦涩味，料酒则有增香的作用 。
![[汽车生活传媒]唐DM的双模混动vs理想ONE的增程混动，谁更实用？，门派之争](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200401/20200401204231517372a_t.jpeg)
