色香味俱全的27道家常小炒，简单易上手，鲜香下饭，家常菜必备( 三 )
蒜苗烧牛筋
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材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱1茶匙、白糖5g、料酒1茶匙、豆豉1茶匙
做法：1.豆豉用水稍稍冲洗一下 ， 碎碎切末 ， 蒜末切段 。
2.牛筋切块
3.热锅凉油 ， 放入切碎的豆豉小火煸香
4.豆豉煸出香味后放入郫县豆瓣酱
5.豆瓣酱炒酥出红油放入切好的牛腱筋翻炒
6.翻炒牛腱筋回软 ， 放入蒜苗大火翻炒
7.加入少许白糖
8.加入一茶匙料酒
9.大火翻炒均匀 ， 蒜苗断生即可关火盛出 。
卷心菜炒肉
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材料：卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺
做法
1. 卷心菜撕成合适的大小洗净控水
2. 肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟 ， 加适量淀粉抓拌均匀
3. 锅中油烧热、下肉片保持中火炸制 ， 直至肉片边缘稍起焦圈 ， 肥肉部分略变透明后捞出控油
4. 加入卷心菜 ， 加入适量盐翻炒均匀 ， 再加入适量料酒和白糖翻炒
5. 炒至卷心菜熟 ， 加鸡精调味 ， 出锅
鸡蛋酿肉丸
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食材：鸡蛋 ， 猪肉馅 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 葱末 ， 盐 ， 蚝油 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净 ， 入冷水锅煮熟 。 捞出去壳切两半 ， 取出蛋黄 ， 留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子 ， 酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少锅橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开 ， 再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
凉拌海蜇头
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材料：海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法
1、海蜇头泡水三到四小时 ， 中间换水两三次 。 然后切成十元硬币大小的块状 ， 用滚水汆烫约十秒后 ， 捞出浸泡冰开水备用 。
2、小黄瓜切成滚刀块 ， 用糖和盐醃一小时 ， 再用手将水份挤出 。
3、出过水也把水份都挤出来 ， 并且用开水冲洗过的小黄瓜 ， 先舖在盘底 。
4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了！
金丝鹅肝
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这道菜将鹅肝切成小块 ， 更易祛腥入味 。 整道菜的味觉层次很多 ， 第一层是炸土豆丝 ， 第二层就会尝到浓郁的蛋黄酱味道 ， 然后是坚果碎糊的香酥 ， 最后才是细腻的鹅肝 ， 加入蛋黄酱令这道鹅肝菜 ， 不再油腻 ， 味道很清爽 。
原料：鹅肝150克 ， 土豆丝400克 。
调料：法香碎5克 ， 美极鲜味汁10克 ， 白兰地酒15克 ， 蛋黄酱、牛奶100克 ， 坚果脆浆糊200克 ， 色拉油1千克（约耗40克） 。
制作：
1、鹅肝切成3厘米见方的块 ， 加入牛奶泡制后 ， 用白兰地酒和美极鲜味汁腌制片刻 。
2、在鹅肝上均匀地裹上坚果脆浆糊 ， 放入六成热油锅中炸至金黄色捞出 ， 沥干油分备用 。
3、将土豆丝放入油中炸脆捞出备用 。
4、在炸好的鹅肝上均匀地裹上蛋黄酱 ， 最后再粘满土豆丝 ， 撒入法香碎即可 。
荷兰豆炒香菇
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