色香味俱全的27道家常小炒，简单易上手，鲜香下饭，家常菜必备( 二 )
5.倒入干辣椒片 ， 油炸 ， 直到颜色改变并散发出香气 。 加入炸鸡和蔬菜 ， 炒均匀；
6.放入所有调味料 ， 拌匀 ， 即可上锅！
砂锅红烧肉
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材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净 ， 切成块 ， 放入清水中 ， 加入料酒浸泡10分钟 。
2.将五花肉连水一起倒入锅中 ， 烧开后 ， 焯出血沫 ， 捞出洗净备用 。
3.锅不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至发黄出油 ， 把肉拨至一边 ， 放入葱、姜炝锅 。
4.加生抽、老抽翻炒均匀 ， 加入开水 ， 没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶 ， 大火烧5分钟 ， 转小火慢炖1小时后 ， 倒入砂锅中 ， 大火收至汤汁浓稠即可 。
蒜蓉辣酱烧排骨
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食材：蒜蓉辣酱一汤匙；肋排350g；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；姜；葱；料酒
做法：
1、排骨剁成小块 ， 放在流动的水下反复冲洗净血水
2、葱切段、姜切片
3、锅中放油烧热 ， 爆香葱姜 ， 倒入排骨反复翻炒至排骨变色 ， 边缘稍有焦黄
4、倒入半汤匙料酒炒匀
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖 ， 再加水至排骨三分之二处
6、大火煮开后 ， 加盖转小火焖20分钟左右 ， 开盖转大火收浓汤汁 ， 撒上葱花 ， 出锅即可 。
香辣茄条
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材料：嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条 。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后 ， 晾凉备用 。
3.青红辣椒切成细粒 。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用 。
5.锅里加少许油 ， 油热后放入蒜末、姜末爆香 。
6.倒入青红椒粒炒香 。
7.锅里加少许精盐 ， 一汤匙白糖 ， 炒匀 。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度 。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油 ， 炒匀 。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上 ， 食用时候拌匀即可 。
【黄焖鸡块】
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材料：鸡腿2个、鲜香菇250克、尖椒2个、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 香菇切去根部 ， 投洗干净 ， 鸡腿洗净 。
2.把鸡腿斩成大小均匀些的块 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 ， 如果黄豆酱比较干 ， 放在小碗内 ， 加入少许水搅匀 ， 稀释一下 ， 这样黄豆酱炒制时就不会糊锅底 。
3.把香菇切成两半 ， 大一些的切成3块 ， 尖椒切成滚刀块 。
4.锅加水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出 ， 控水待用 ， 香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑 ， 还能去除香菇的异味 ， 使香菇的味道更纯正 。
5.锅内重新加入水 ， 冷水下入鸡块焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去浮末 ， 将鸡块捞出 ， 控水待用 。 鸡块焯水要冷水下锅 ， 这样更把鸡块的血水去除干净 ， 煮出的鸡肉没有腥味 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒段 ， 爆香 ， 再下入黄豆酱小火翻炒 ， 将黄豆酱炒出酱香味 ， 要用小火炒制 ， 用大火酱容易糊锅底 。
7.下入焯好水的鸡块翻炒 ， 将鸡块翻炒上色 。
8.下入香菇翻炒均匀 ， 淋入热水 ， 水量和食材平齐就可以了 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 蚝油 ， 大火烧开 ， 转小火煮半小时 。
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