必学年菜！色香味俱全的红润烧鸡，好吃又好看，才叫有年味
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说出来有点不敢相信 ， 过不了多少天又要过年了 ， 日复日年复年 ， 除了越来越多的脂肪……好了不说了 ， 又到了补充脂肪的时候了 ， 今天我们提前做一道有年味的菜 ， 过年除了吃炸菜 ， 整鱼整鸡上桌也是很讲究的 ， 今天咱们就来自制烧鸡 。
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1.首先准备食材
准备一只宰杀干净的三黄鸡 ， 小一点的即可 ， 操作方便而且肉质嫩 。
准备香料 ， 碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一节桂皮、几片香叶、一小撮小茴香、一个拍散的肉蔻、一块良姜 ， 再放入适量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香 ， 几根香茅草和少许党参 。
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需要的香料很多 ， 准备不全也没关系 ， 然后把所有的香料放入锅中 ， 开大火熬出料头的香味 。
2.另外准备一个小碗调制蜂蜜水
放入蜂蜜20克 ， 加入适量的温水 ， 蜂蜜水是鸡皮能否呈现枣红色的关键 ， 接着把三黄鸡去除淋巴和气管 ， 鸡爪塞进鸡肚子里面 。
然后烧一锅开水 ， 先提着鸡头把鸡身烫一下 ， 再一起放入锅中烫至鸡皮呈金黄色 ， 捞出来晾干水分备用 。
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这一步主要是为了去除鸡肉中的血水减少腥味 ， 同时上一层底色 。
3.香料炖香以后调味 ， 加入老抽30克调底色 ， 一勺葱油增加香味和滑嫩的口感 ， 食盐20克、鸡精15克、几粒冰糖增鲜 ， 然后转小火继续熬制 。
鸡身晾干水分以后在上面均匀刷上蜂蜜水 ， 这一步一定要晾干水分 ， 否则炸的时候容易出现上色不均的现象 。
4.开始油炸
锅内烧油 ， 油温六成热时不停地把热油浇在鸡身上 ， 鸡皮遇热以后逐渐变红当鸡皮全部呈现枣红色时取出来 ， 放入卤汤中 ， 先大火煮至沸腾再转小火焖煮30分钟 ， 时间到了以后关火再焖上1个小时美味即成 。
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阿飞有话说：
1.三黄鸡提前焯烫 ， 一是上底色 ， 二是去除血水、减少腥味 。
2.三黄鸡一定要晾干水分再涂蜂蜜水 ， 以免出现上色不均的现象 。
【必学年菜！色香味俱全的红润烧鸡，好吃又好看，才叫有年味】3.焖制能使味道充分渗入到鸡肉里面 ， 吃起来更加咸鲜入味
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