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江南十八道汤品

苏杭日记
江南十八道汤品文章插图
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冬季进补
HAVE A NICE TRIP
人生最好的旅行
莫过于在一个陌生的地方
发现一种久违的感动
冬季是养生进补的好时期 ， 但是要根据个人的身体素质 ， 选择合适的进补的食物 。 那么 ， 冬季进补适合吃哪些食物呢？
常说 ， 冬天是一个喝汤的好季节 ， 不仅能帮助我们驱寒 ， 在汤中加不同的食物还会有不同的功效 。
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小编精心收集了江南一带常饮用的18道汤菜和半汤菜 ， 特呈献给大家 。 在冷冷的时候吃热热的米饭 ， 喝热热的汤 ， 这才能让人感觉满满的幸福吧 。
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古徽州 ● 腌笃鲜
腌笃鲜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。 这道汤品发源于古徽州 ， 江南各地根据地方文化和口味做法有不同的差别 ， 食材上各有增减 ， 但基本包含春笋、冬笋、各种部位的猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。 现在冬笋马上要上市了 ， 这可是江南不可多得的一道冬令汤菜品 。
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【江南十八道汤品】在上海坊间 ， 流传一种叫作“腌笃鲜”的菜肴 ， 是鲜蹄髈、火腿脚和笋三种原料烹制而成 。 追根溯源 ， 这“腌笃鲜”却是左宗棠不经意中带去上海 ， 在那里安家扎根的 。 众所周知 ， 胡雪岩一生嗜火腿成性 ， 家中一年要吃上百条火腿 ， 日积月累 ， 家中火腿却堆积成山 。
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一天 ， 杭州都督左宗棠造访 ， 胡雪岩计上心来 ， 将家乡的“腌笃鲜”作了一些改良 ， 将原来用的腊肉改用火腿脚 ， 加上从绩溪老家运来的白壳苗（笋）切成条 ， 放入锅中用旺火炖 ， 一个时辰后 ， 锅中发出诱人的香味 ， 直吃得左宗棠耳热心跳 。
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不久 ， 左宗棠到了上海 ， 此菜便被传到了上海 ， 有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌笃鲜” ， 哪知听者听走了耳 ， 将“炖”字误听为“笃”字 ， 从此 ， “腌笃鲜”便成为上海坊间名菜 ， 而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了 。
吴语中 ，“腌” ， 就是咸的意思；“鲜” ， 就是新鲜的意思；“笃” ， 就是焖的意思 。
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苏州 ● 鲃肺汤
清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩 。 剥皮去秽 ， 分肝肉二种 ， 以鸡汤煨之 ， 下酒三份、水二份、秋油一份 。 起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气 。 ”这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的 ， 斑鱼光滑无鳞 ， 腹部白色有细刺 ， 背部青色有斑纹 ， 状如河豚 ， 但只有两三寸大 ， 又叫小河豚 ， 是太湖特产 。 斑鱼肉质细嫩 ， 鲜美如刀鱼 。 尤其以鱼肝制汤为胜 ， 斑鱼肝入馔 ， 早在清代就在苏州地区极为盛行 。


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