北方少见的江南爆鱼面，爽滑面条配上浓厚卤汁，真是吃不够，太香
北方少见的江南爆鱼面 ， 爽滑面条配上浓厚卤汁 ， 真是吃不够 ， 太香
原先在北方的时候还真不知道有这么一种面 ， 叫爆鱼面 。 一开始的时候还以为是鲍鱼 ， 后来才之后是把鱼块腌制好了之后加入锅中炸熟 ， 配上卤汁 ， 浓而不腻 ， 食而不厌 。
你可能看腻了江南的美景 ， 走烦了青石流水的小路 ， 但你不可能吃腻这爆鱼面 。
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【北方少见的江南爆鱼面，爽滑面条配上浓厚卤汁，真是吃不够，太香】【菜品名称】：江南爆鱼面
【所需食材】：草鱼一条 ， 冰糖两块 ， 八角一个 ， 香叶一片 ， 生姜一块 ， 大蒜几瓣 ，。 料酒一勺 ， 食盐适量 ， 生抽酱油三勺 ， 老抽两勺 ， 食用油适量 ， 挂面一把 ， 白糖一勺 ， 辣椒一个 ， 青菜少量 。
【烹饪步骤】：
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1、 草鱼一条只要中间肚子肉厚的一块 ， 去除内脏 ， 洗净血水 ， 然后切成一厘米左右的厚片备用 ， 准备开始腌制 。
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2、 姜切成小条加入碗中去腥 ， 料酒一勺去腥 。 还可以加入适量的盐调整咸淡 。
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3、 然后用手把所有调料都抓拌均匀 ， 让鱼肉的每一块都均匀的蘸上调料 ， 盖上保鲜膜之后 ， 放在冰箱里面冷藏半个小时 ， 腌制入味备用 。
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4、 腌制好的鱼片拿出来用厨房用纸吸干净鱼身表面的水分 ， 这样一会在炸的时候就不会四处溅油 。 如果家里面没有厨房用纸就尽量控干水分 ， 甩干 。
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5、 锅中加入足量的油 ， 油温六成热时候加入腌制好的鱼块下锅 ， 一个一个依次下锅 ， 开中小火慢炸 。
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6、 一直煎到有块两边焦黄酥脆 ， 这时候就可以准备控油出锅了 。 鱼块在刚下锅的时候不要直接翻动 ， 要先等一等 ， 等表面定型之后再慢慢翻动 ， 这样能减少粘锅的概率 。
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7、 锅中加入适量改刀切好的葱姜蒜 ， 和大料香叶之类的香辛料 ， 下锅翻炒出香味 。
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8、 然后锅中加入生抽酱油两勺增香 ， 老抽一勺上色 ， 最后加入一碗清水大火煮开 ， 因为生抽酱油和老抽里面都有咸淡 ， 所以就不需要额外的多加盐了 。
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9、 然后加入两块冰糖下锅提鲜增味 ， 蚝油一勺增鲜 ， 适量胡椒粉增香 ， 搅拌均匀 。 小火慢炖5分钟 ， 让所有调料的味道都充分融合 。
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10、 最后加入先前炸好的鱼块下锅慢炖 ， 让鱼肉充分吸收汤汁的味道 ， 可以直接浸泡入味 ， 也可以小火慢炖入味 ， 浸泡入味鱼块会跟加酥脆一点 ， 但时间长一点 ， 小火慢炖则相反 ， 就根据实际情况自己斟酌吧 。
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