跟米其林餐厅学来的[草头饼]，来一口江南春黄色|区别|黑色|知识|皮蛋|有何|中薪

【跟米其林餐厅学来的[草头饼]，来一口江南春】跟米其林餐厅学来的【草头饼】，来一口江南春
分类：饼
作者：高级中点工阳女士
创建时间：2019-03-18 09:01:23

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描述：草头，是江南地区春天的一种野菜。会了这个配方后，可以换成其他野菜替换。三个关键词：焯水、烫澄面、1厘米。草头饼的口感是软软糯糯的，但是又不粘牙；咸味儿略带草的清香~
用料：
草头250克
糯米粉2小碗（家里盛饭用的那种碗）
鸡蛋1个
盐5克
糖1克
#烫澄面
澄面/小麦淀粉半小碗
滚开的沸水适量
步骤：
0. 焯水：草头，挑去黄叶子、老根，清洗几遍，用滚开的热水烫15秒，立刻捞出来，用冷水冲凉，可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。

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1. 挤去多余水分，但是不用特别干。

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2. 横竖各切一刀，太碎会没有口感。

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3. 将水磨糯米粉 2小碗、鸡蛋 1个、盐 5克、糖 1克、冷水小半碗混合均匀

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4. 但是盆中会有少量干粉在，这是正常的。

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5. 半碗澄面

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6. 倒入滚开的沸水烫面，水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌，小心烫手。

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7. 将烫的半熟的澄面倒入盆中，和成面团。

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8. 面团可以比我这个再干点，成团即可。面团、盆、手，三光~

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9. 做成1厘米厚的饼，大小无所谓。这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。

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10. 锅中涂一层薄油

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11. 小火煎至两面金黄即可，盖盖子煎~

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12. 口感Q弹软糯不粘牙，掰开时略有拉丝~

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小贴士：
TIPS:1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：①焯水：沸水下锅，菜多分多次焯水。②过冷：可以防止余温让草头变黄的同时，增加脆的口感。水越冷越好，所以最好是用冷水冲、而不是泡，泡的话，最好加冰块进去降温。③用切的不是用剁的：切的才能有脆爽口感，剁成泥了还吃什么口感~2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也起到定型的作用。3.厚度1厘米：这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。

跟米其林餐厅学来的[草头饼]，来一口江南春

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