北方过年必备小零食，一做20斤，下酒又下饭，越吃越香年味十足
炸麻叶儿也叫排叉 ， 是山东、河南、山西、安徽一带比较流行的小吃 ， 每当进入腊月 ， 临近年底的时候 ， 妈妈便会炸上一大盆 ， 粗略估计有20斤 ， 酥脆可口 ， 下酒又下饭 ， 越吃越香年味十足 ， 一直吃到正月 ， 炸好的麻叶外形酷似叶子 ， 上面布满芝麻 ， 故称“麻叶” ， 80、90后小伙伴应该都知道 ， 小时候零食匮乏 ， 炸麻叶便是最好的零食 ， 色泽金黄 ， 酥脆味香 ， 那时还没有燃气 ， 都是土灶 ， 我坐在灶台下烧火 ， 妈妈在灶台旁炸麻叶 ， 虽然小手很脏 ， 但我时不时还会偷吃 ， 酥脆的面香 ， 还是小时候的味道 。
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炸麻叶需要鸡蛋、黑芝麻、面粉、食盐和清水 ， 如果你喜欢吃甜口 ， 也可以改成白砂糖 ， 甜滋滋的 ， 味道也不错 ， 临近过年的时候 ， 家家户户都要炸一些 ， 招待客人的小零食 ， 做法简单 ， 酥脆好吃 ， 少了它就好像少了点年味 ， 它所有的材料都是就地取材 ， 步骤简单 ， 只要掌握了和面的小技巧 ， 就能超轻松、快速的做出成品 ， 现在这么多年过去了 ， 炸麻叶依然很火爆 ， 比瓜子都受欢迎 。
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炸麻叶
食材：黑芝麻、鸡蛋、面粉
调味：食盐、白砂糖
1、盆中加入100克中筋面粉 ， 1个鸡蛋 ， 黑芝麻20克 ， 清水25克 ， 食盐5克 ， 白糖5克 ， 用筷子轻轻搅动均匀 。
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2、水边倒边搅拌 ， 一直搅出面絮的样子来 ， 下手开始揉面 ， 揉成光滑的面团 ， 面要软一点 ， 如果过于硬就再加点水 ， 刚开始不好和面 ， 有点粘手是正常 ， 因为加了鸡蛋 ， 盖上一层保鲜膜 ， 醒面30分钟 。
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3、等时间到了 ， 把面团放在案板上 ， 用擀面杖擀平 ， 如果面团过大 ， 可以分成两块擀 ， 越均匀越好 ， 否则会不利于后期操作 。
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4、近距离看一看 ， 薄厚程度要熟练掌握好 ， 稍微偏薄一点 ， 炸出来会更好吃 ， 口感也更酥脆 。
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5、用锋利的快刀 ， 分成均等的面片 ， 宽度3cm就行 ， 再宽点就不好操作了 ， 炸出来瘦长一点更美观 。
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6、接着进行二次改刀 ， 再分成小面片 ， 从面片中间划出一个2-3厘米的竖口 ， 注意两头别切段 。
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7、抓起中间的面皮 ， 往破口下面一塞 ， 穿过破口另一面 ， 提起来就是长长的麻叶了 ， 一个麻叶雏形就制作完成了 ， 其他的面片都按这个方式制好 ， 剩余的边角面皮 ， 可以再次和面擀平 。
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8、起锅烧油 ， 等待油温6成热时 ， 下入麻叶生胚 ， 中小火炸 ， 用筷子快速翻面 ， 等麻叶轻微上色 ， 即可控油捞出 。
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7、继续升高油温 ， 等油温达到8成热时候 ， 将麻叶进行二次复炸 ， 大约30秒钟即可 ， 麻叶面片很薄 ， 不用担心不熟 。
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