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江南十八道汤品( 二 )


江南十八道汤品文章插图
木渎的这碗鲃肺汤已经有300年历史了 ， 这碗汤是如何“走红”的呢？听小编娓娓道来 。 1927年 ， 于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩 。 船到灵岩山下的木渎古镇 ， 见岸上有家馆子 ， 时近中午 ， 大家饥肠辘辘 ， 于是登岸就餐 。 这家馆子就是康熙55年由石汉夫妻创办的 ， 以经营苏菜为特色 。 当时老板以本店招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人 。
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话说于右任尝了斑肺汤之后 ， 大为赞叹 。 忙向店家打听菜名 ， 由于对方说的是吴语 ， 他将斑肺误听为“鲃肺” ， 当即索来纸笔 ， 赋诗一首：“老桂花开天下香 ， 看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记 ， 多谢石家鲃肺汤 。 ”
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杭州 ● 宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的一道风味传统名菜 ， 创制于南宋淳熙年间 。 宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨 ， 加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。 该菜品出炉后 ， 色泽油亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹肉 。
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据说 ， 宋嫂原是北宋汴京的一位民间女厨师 ， 以擅长制作鱼羹而闻名汴京 ， 因为嫁给宋家排行老五的先生 ， 被大家昵称为宋五嫂 。 至南宋时 ， 宋五嫂一家南迁 ， 在西湖苏堤下继续卖鱼羹 ， 以维持生计 。 一日 ， 宋高宗乘船游西湖 ， 船泊苏堤下 ， 身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖 ， 多瞧了几眼 ， 就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂 。 宋高宗一听 ， 油然升起他乡遇故知的情怀 ， 于是召宋五嫂上船晋见 ， 并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事 ， 两人相谈甚欢 ， 所有的前尘旧事都涌上心头 ， 让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有佳 ， 特别赏赐文银百两给宋五嫂 ， 这事一传开 ， “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城 。
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另一说 ， 北宋汴梁人宋五嫂 ， 随宋室南迁来临安（今杭州） ， 和小叔一起在西湖以捕鱼为生 。 一天 ， 小叔得了重感冒 ， 宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹 ， 小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了 。 有一次 ， 宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹 ， 大加赞赏 。 从此 ， 这道菜就称“宋嫂鱼羹” ， 她开的店生意更加兴隆 。
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上海 ● 双档汤
双档汤是一道是上海传统小吃美食 ， 双档是由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的 ， 类似于汤的一种食物 。 如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档” 。
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