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江南十八道汤品( 四 )


江南十八道汤品文章插图
“一只螺赛只鹅” ， 汤蛳螺是无锡的一道家常 ， 制作原料主要有带壳鲜螺蛳、香辣寥、补芽等 ， 本汤用多种药用植物和香料制作而成 ， 芳香醒胃 ， 利湿消肿 。
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螺蛳味美鲜甜 ， 煮好的上汤螺蛳可谓是人间美味 ， 不仅营养价值高 ， 补益功效好 ， 也可以作为一道上好的下酒菜 。 每一粒蛳螺都以个头大、壳薄、肉肥、丰腴细腻、鲜嫩可口 ， 被称为食疗而远近闻名 ， 绿色无公害更加美味 。
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高邮湖 ● 芦根麻鸭汤
以高邮湖芦苇荡湿地公园散养麻鸭以及高邮湖野生芦苇根为原料精心熬制 ， 鸭香浓郁 ， 汤鲜味美 。 富含骨胶原蛋白、骨钙等成分 ， 养胃补脾 ， 健身怡情 ， 是集美食养生 ， 传统滋补 ， 民间食疗为大成的美味佳品 。
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麻鸭常年放养在高邮湖 ， 以小鱼、小虾、小螺、昆虫、藻类和谷物为食 ， 麻鸭擅潜水 ， 觅食性强 ， 每天保持着较大的运动量 ， 因此养大的麻鸭肉质紧实、骨硬 。 吃起来有嚼劲 ， 味道鲜美 。
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芦苇根是中药的一种 ， 有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效 ， 主治热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛 。 所以芦苇根炖麻鸭具有良好的食疗价值 。
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宁波 ● 雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜 ， 也是江浙和上海一带很家常的烧鱼汤方法 。 这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口 ， 令人回味 。 具有补虚养身调理 ， 贫血调理 ， 失眠调理的功效 。 黄鱼鱼体肥壮 ， 肉质结实 ， 汤汁乳白浓醇 ， 口味鲜咸合一 。 腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美时这道汤的绝招 。
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“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜 ， 当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤 ， 两脚有点酸汪汪 。 ”
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大黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素 ， 具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效 ， 对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒 ， 能清除人体代谢产生的自由基 ， 能延缓衰老 ， 防治各种癌症 。
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