美食小贾|这么做大人小孩都流口水，鱼肉怎么做？不管鲫鱼鲤鱼酸菜鱼
大家好 ， 我是小贾
在鸡肉鸭肉我们都比较常见的情况下 ， 鱼肉就显得比较难做 ， 而如何做的让不爱吃鱼的人都流口水呢？其实不管怎么炖 ， 不管是鲫鱼还是黄鱼什么的 ， 记住这么做准没错 。
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大炖黄鱼
材料
黄花鱼1条 ， 冬笋、香菇各30克 ， 香葱段、姜片、蒜片各适量 。
调味料
红烧汁、料酒各15克 ， 米醋、白糖各10克 ， 盐适量 。
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做法
1.黄花鱼治净 ， 在鱼身两侧各剞2刀 ， 用盐、料酒码味15分钟、香菇、冬笋分别切成片 。
2.锅中注入油烧至五成热 ， 下黄花鱼 ， 煎黄 ， 捞出 ， 沥油 。
3.锅中留底油 ， 放入香葱段、姜片、蒜片煸出香味 ， 放入香菇、冬笋略炒 ， 放入煎好的鱼 ， 烹入料酒和米醋 ， 注入水没过鱼身 ， 加入红烧汁、白糖 ， 改中火烧炖10分钟 ， 再大火烧至汁稠入味 ， 起锅装盘即可 。
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食养加分
黄花鱼也叫大黄鱼 ， 有健脾益气、开胃消食的功效 ， 非常适合脾胃虚弱、食少腹泻、营养不良、脾虚水肿者多吃 ， 对体质虚弱的中老人也特别有益 。
小贴士
黄花鱼烹调时易碎 ， 烧前应用盐腌浸 ， 并用热油煎炸 ， 使鱼肉蛋白质凝固 。 烧制中 ， 汤不宜多 ， 要少翻动 ， 这样鱼块不易碎 。
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冬瓜炖鲫鱼
材料
鲫鱼1条 ， 冬瓜150克 ， 香菜20克 ， 生姜适量 。
调味料
料酒15克 ， 盐、胡椒粉各适量 。
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做法
1.冬瓜去皮、瓜瓤 ， 洗干净 ， 切成片、香菜择洗干净 ， 切成段、生姜去皮 ， 切成片 。
2.鲫鱼刮净鳞 ， 去掉腮和内脏 ， 冲洗干净 。
3.砂锅中放入鲫鱼和适量水烧开 ， 撇去浮沫 ， 放料酒、姜片 ， 改小火炖煮15分钟 ， 放入冬瓜片 ， 续煮10分钟 ， 加盐、胡椒粉调味后盛入汤盆 ， 撒上香菜段即可 。
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食养加分
冬瓜退热利水 ， 鲫鱼健脾化湿 。 此汤对于消除腹水及四肢水肿、通利小便都有很好的作用 ， 适用于各种原因引起的水肿者 ， 脾虚水肿者尤宜 。 此外 ， 高血压、糖尿病患者也可常吃 。
小贴士
要使鲫鱼汤清 ， 需撇净浮沫 ， 且用小火慢炖 。 盐要最后放 ， 放早了 ， 会使鱼中的蛋白质凝固 ， 不能充分溶入汤中 。
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酸菜鱼片煲
材料
鲤鱼肉250克 ， 酸菜、豆腐各150克 ， 鸡蛋清1个 ， 香葱、大蒜、生姜各15克 。
调味料
黄酱、料酒各20克 ， 盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量 。
做法
1.鲤鱼肉洗净 ， 切成厚片 ， 用料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆备用 。
2.酸菜洗净 ， 切成丝 ， 用凉水浸泡30分钟 ， 捞出 ， 攥干水分、北豆腐切成丁 ， 焯水备用 。
3.香葱择洗干净 ， 切成末、大蒜去外皮 ， 先拍碎 ， 再剁成蓉、生姜去外皮 ， 切成末 。
4.砂锅倒入底油烧热 ， 爆香姜末、蒜蓉 ， 下黄酱炒出酱香味 ， 加适量水烧开 ， 放入酸菜、豆腐 ， 改小火煮5分钟 ， 分散放入 ， 鱼片 ， 盖好盖 ， 继续炖煮至熟 ， 加盐、胡椒粉调味 ， 撒上香葱末即成 。
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