Meggy跳舞的苹果|2种做法紧实入味，不担心长膘，第2道赛周黑鸭，立秋后多吃这肉( 二 ) 立秋后多吃这肉

-------【香卤鸭翅】-------

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【主料】鸭中翅1000克
【调料】大葱半棵，良姜1块，干红辣椒4个，栀子1个，花椒1撮，香叶3片，桂皮1块，陈皮1块，白蔻数粒，砂仁3颗，八角2颗，酱油适量，盐适量，料酒适量，冰糖适量
【制作】
1.鸭中翅衔去表皮上的毛，清洗干净；

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2.调料准备好，不限于这些，可以根据自家的调料和喜欢的口味调整，每样都有一点儿，但不宜过多，防止调料味过重压了鸭翅的味道；

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3.酱油、料酒、盐准备好；

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4.鸭翅入凉水锅中，大火煮开；

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5.水似开非开时会涌现出大量的浮沫，将浮沫撇掉，这个过程大约持续5分钟；这样可以使鸭汤味浓汤清，如果嫌麻烦，直接焯水后另起锅也可以；

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6.将步骤2和步骤3中的调料全部倒入锅中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟；

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7.关火后先不要捞出来，浸泡在汤里数小时，鸭翅非常入味。不建议放冰箱里冷藏，鸭翅中的部分胶原蛋白会渗入汤中，入冰箱冷藏会使汤汁凝固，食用时鸭翅非常入味，但是品相不好，或者冷藏后再重新加热使汤汁融化也可。

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【苹果私房话】
1.我用的鸭中翅及翅尖部位，不管是哪个部位，调料通用，用量和种类可调整；
2.我用的铸铁珐琅锅，密封效果很好，不需要焖炖太长时间， 20分钟足矣；在热汤中浸泡还能继续加热并吸收汤汁；
3.剩下的汤汁和调料可以冷藏保存，作为老汤使用。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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