肾为先|发芽的大蒜有毒吗？
日 ， 网传发芽的大蒜有毒 ， 就像发芽的土豆一样能产生对人体有害的物质 。 作为吃了很多年蒜苗的营养师 ， 我不禁给自己捏了把汗 ， 能吃不代表没有毒性 ， 赶紧查了查靠谱的文献资料 ， 下面分享给大家 。
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发芽的大蒜有毒吗？
大蒜发芽之后发生了什么变化？
1、形态变化 。 我们吃的大蒜头是植物的鳞茎部位 ， 种植大蒜用的就是蒜瓣 ， 所以也可以把它看成种子富含营养物质 。 在大蒜收获之后我们有2-3个月的时间去享用大蒜 ， 这个时期大蒜瓣处于休眠状态 。 休眠期之后大蒜就开始发芽了 ， 如果这个时候我们把大蒜串起来放在盘子里 ， 加上水 ， 过一段时间就能吃蒜苗了 。 养过蒜苗的同学们应该知道 ， 在蒜苗生长的过程中大蒜瓣是逐渐萎缩的 。
2、口感变化 。 大蒜把营养都用在了蒜苗的生长上 ， 总的营养价值是下降的 ， 口感也明显下降失去了原有的风味 。
3、成分变化 。 虽然发芽的大蒜不好吃了 ， 并没有产生任何的有毒物质 ， 所以如果吃大家可以放心吃 。 如果说只是做菜的时候放一些影响不大 ， 如果是生吃的话口感的差别会比较明显 ， 如不顺水推舟做蒜苗 。
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没有发芽的大蒜更好
世界卫生组织建议每天吃一瓣新鲜大蒜
大蒜最主要营养在于大蒜素 ， 这也是大蒜傲人气味的来源 。 大蒜素有很强的杀菌抗菌能力 ， 能抑制致癌物亚硝胺产生 ， 还有激发食欲的作用 。 发芽的大蒜产生大蒜素的原料也会减少 ， 长成的蒜苗大蒜素含量就更少了 。 世界卫生组织建议每天吃2-5克的新鲜大蒜 ， 相当于一瓣左右 ， 也是看中了大蒜素对人体的益处 。 注意是新鲜的大蒜 ， 不是发芽大蒜 。
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尽快吃完 ， 吃完再买
怎么抑制大蒜发芽？
1、低温冷藏 ， 低温冷藏可以减缓大蒜的“新陈代谢” ， 延长大蒜的休眠期 ， 如果希望不发芽可以放到冰箱的冷藏室 。 最好还是尽快吃完 ， 吃完再买 。
【肾为先|发芽的大蒜有毒吗？】2、购买新鲜的或者经过处理的大蒜 。 新鲜的大蒜保存期自然能长一些 ， 如果是经过射线处理的大蒜也可以避免发芽 。
3、做成糖醋蒜或者腊八蒜 ， 经过糖醋或者醋浸泡的蒜不会发芽 ， 不过辛辣的气味也同时失去了
总之 ， 发芽的大蒜完全可以放心吃 ， 新鲜的大蒜生物活性物质更高 ， 更建议吃新鲜的大蒜 。 过年期间做的饭菜比较多 ， 难免吃剩饭剩菜 ， 不妨加一些新鲜的大蒜或者蒜蓉 ， 减少有害物质的产生 ， 健康过大年 。
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