斐说营养|家常菜系列之鱼的几种家常做法
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用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.将姜葱切末 ， 放入碗里备用 。
2.鱼去鳞洗干净 ， 放入盘里备用 。
3.热锅放油 ， 待油沸腾后 ， 放入黄鱼 。
4.鱼的一面煎成金黄色的时候 ， 翻至另一面煎炸 ， 直至两面煎成金黄色的时候捞出 。
5.热锅放油 ， 待油沸腾后 ， 放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒
6.煸炒出香味后放入煎好的鱼 。
7.碗里放入醋 ， 料酒 ， 酱油 ， 一起调制 。 调制好的汤汁备用 。
8.锅里放入开水 ， 待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味 。
9.将调好的汤汁倒在鱼身上 。
10.盖上锅盖 ， 煮之分钟后揭开锅盖 ， 接着用大火收汁即可出锅享用 。
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用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油
做法：
1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净 ， 将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子 ， 放入鱼盘里备用 。
2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒 ， 抹点盐腌制15分钟左右
3.将葱洗干净后切丝备用 。
4.将切好的姜丝 ， 葱丝摆放在鲈鱼身上 。 .
5.锅里放水 ， 水上面放蒸具 ， 将鱼放入锅里 。
6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上 。 锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用 。
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【斐说营养|家常菜系列之鱼的几种家常做法】用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱 。
做法：
1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块 。
2.将鱼去头去骨 ， 只需要两面的净鱼肉 。
3.将切好的鱼片放入碗里 ， 然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀 。
4.葱姜蒜切末备用 。 鱼骨切成2厘米左右的段 ， 鱼头和鱼骨备用 。
5.锅里放油 ， 待油沸腾后 ， 放入花椒 ， 干辣椒 ， 再放入切好的葱姜蒜煸炒出香味 。
6.下入酸菜翻炒 ， 再放入料酒 ， 糖 ， 水 。
7.将鱼头鱼骨放入锅内 ， 然后放入鸡精 ， 煮大概10分钟左右 。
8.将鱼片放入锅中 ， 烧至鱼片变白的时候就可以出锅 ， 表面撒上香葱段
9.热锅放油 ， 待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒 ， 炒熟后 ， 倒在做好的酸菜鱼表面上
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用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1.鱼去鳞去内脏 ， 洗干净沥干水分 。
2.取下鱼头 ， 沿鱼脊骨切开 ， 背部相连 。
3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面 ， 腌制15分钟左右 。
4.拿出鱼盘铺上姜葱 。
5.鱼头平铺放在鱼盘上 。
6.将剁椒放在鱼头上面 。
7.锅中放水 ， 将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右 。
8.开锅撒上葱姜末 ， 继续蒸5分钟左右 。
9.将鱼从锅内取出 ， 撒上葱碎 ， 将热油浇在鱼身上就可以开吃享用 。
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