营养之声|谁才是引起蛀牙的罪魁祸首？食物中的淀粉会引起蛀牙？
淀粉是一种天然高分子化合物 ， 主要存在于植物的种子或根中 。 富含淀粉的食物有大米、小麦、土豆等 。 关于食物中的淀粉 ， 你需要知道三个问题 。 
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淀粉在人体内是如何转化为能量的？
在日常饮食中 ， 淀粉的主要形式是固体食物 ， 如馒头和米饭 。 通过口中咀嚼 ， 固体食物被分解成小块 ， 然后通过食道进入胃 。 这时 ， 淀粉的化学形态开始发生变化 ， 一些淀粉被唾液中的淀粉酶催化产生麦芽糖 。 然而 ， 由于唾液中淀粉酶的限制 ， 一些没有水解反应的淀粉会从胃进入小肠 ， 然后在胰腺分泌的淀粉酶的作用下继续水解 。 淀粉水解成麦芽糖 ， 这是淀粉的第二次转化 。
麦芽糖在消化过程中会继续被肠液分泌的麦芽糖酶催化 ， 并水解为葡萄糖 ， 被人体吸收 ， 因此葡萄糖是淀粉进入人体消化后的最终形式 。 部分葡萄糖进入细胞 ， 经过复杂的生化反应产生能量 ， 直接供给人体各种组织 。 另一部分葡萄糖用作合成糖原的原料 。 糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中 ， 是人和动物的能量储存物质 。 当人和动物血液中的葡萄糖含量低于正常含量时 ， 就会分解产生葡萄糖 ， 并能及时补充 。
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抗性淀粉减肥的原理是什么？
抗性淀粉是一种不能被人体上消化道(胃和小肠)消化吸收的淀粉成分 。 虽然它在化学结构上是真正的淀粉 ， 但它不能被人体分解成葡萄糖 ， 然后被人体吸收到血液中作为能量 。 由于抗性淀粉不能被人体完全消化 ， 用抗性淀粉制作的食品比普通淀粉含有更少的热量 ， 从而达到减肥的目的 。
【营养之声|谁才是引起蛀牙的罪魁祸首？食物中的淀粉会引起蛀牙？】食物中的淀粉会导致蛀牙吗？
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淀粉的最终形式是葡萄糖 ， 而淀粉本身属于糖 。 我们吃了富含淀粉的食物如米饭馒头后会不会蛀牙？据研究 ， 在咀嚼食物的过程中 ， 一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或牙齿内 ， 而碳水化合物主要包括淀粉 。 在口腔细菌的作用下 ， 淀粉发酵产生的酸性物质会腐蚀人体牙齿 ， 主要成分是碳酸钙和磷酸钙 。 在酸性物质的长期腐蚀下 ， 原本光滑的牙齿表面会因为脱钙而出现凹坑 ， 更严重的是 ， 会被细菌侵蚀形成“虫洞”而变成蛀牙 ， 所以每个人在吃了食物后一定要记得刷牙 。
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