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「食知你味」给你做个攻略！，密云的地里又能挖野菜了


「食知你味」给你做个攻略！，密云的地里又能挖野菜了
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前两天云姐在家包饺子 ， 虽然好吃 ， 但是最近包的总是韭菜、茴香那几个馅儿 ， 还真有点馋荠菜馅儿的了 。 现在北京正值春天 ， 这些野菜咱们可以挖起来了 。
春暖花开 ， 草长莺飞 ， 今年春天来得挺早的 。 不仅春色令人心情舒畅 ， 这些好吃的野菜也都长出来了 ， 这里有你喜欢吃的吗？
荠菜
长这样：
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荠菜 ， 十字花科 ， 荠菜属植物 ， 一、二年生草本植物 。 又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等 ， 地方上叫香荠 ， 北方也叫白花菜、黑心菜 ， 瑶家叫“禾杆菜″ ， 河南、湖北等地区叫地菜 ， 是一种人们喜爱的可食用野菜 。 生于农田、路边及荒地 。
食用方法：
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春季挖幼苗或幼株 ， 洗净后 ， 放入开水中略焯一下捞出 ， 剁碎与肉馅、盐、鸡精等调味品搅拌后包馄饨或包饺子食用 。 春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 ， 焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以 ， 还可以熬成鲜美的荠菜粥 。 山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃 ， 经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋 ， 口味鲜美 ， 具有良好的口感 。
药用价值：
荠菜是一种“地道药材” 。 中医认为 ， 荠菜味辛甘、性凉平 ， 具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效 ， 可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。 荠菜叶嫩根肥 ， 具有诱人的清香和美味 。 含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。
马齿苋
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肥厚多汁 ， 无毛 ， 高10~30cm 。 和其他杂草一样 ， 马齿苋的生命力非常强 ， 性喜肥沃土壤 ， 耐旱亦耐涝 ， 生命力强 ， 生于菜园、农田、路旁 ， 为田间常见杂草 。
食用方法：
马齿苋生食、烹食均可 ， 柔软的茎可像菠菜一样烹制 。 不过如果对它强烈的味道不太习惯的话 ， 就不要用太多 。 马齿苋茎顶部的叶子很柔软 ， 可以像豆瓣菜一样烹食 ， 可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜 。 马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做 ， 味道很好 ， 也可以和洋葱或番茄一起烹饪 ， 其茎和叶可用醋腌泡食用 。 还可以做马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子 ， 或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥 。
二月兰(诸葛菜)
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十字花科 ， 一年生或二年生草本植物 。 茎直立 。 基生叶大头羽状分裂；茎生叶基部耳状抱茎 。 总状花序顶生 ， 花紫色、浅红色 。 花果期4到6月 。 生于荒地、丘陵、山坡 。
食用方法：
春季采集幼苗或嫩茎叶 ， 用清水洗净后 ， 放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出 ， 再放入凉水中漂洗后 ， 可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用 。
豆瓣菜
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十字花科 ， 多年生草本植物 。 叶为奇数大头羽状复叶 ， 小叶1～4对 ， 卵形或宽卵形 。 总状花序顶生 。 花小 ， 白色 。 长角果圆柱形 ， 有短喙 。 花果期4到7月 。 生于溪边、水塘中 。
食用方法：
豆瓣菜的食法很多 ， 可作沙拉生吃 ， 作火锅和盘菜的配料 ， 作汤粉和面条的菜料、汤料 。 广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味 。 北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅 ， 但必须去除过老的下段 ， 否则吃起来会粗糙如草 。 豆瓣菜不耐贮藏 ， 宜鲜食 。


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