「食知你味」给你做个攻略！，密云的地里又能挖野菜了( 二 )
【「食知你味」给你做个攻略！，密云的地里又能挖野菜了】苦菜
长这样：
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苦菜 ， 菊科1年生草本植物 。 一年生或二年生草本 。 根圆锥状 ， 垂直直伸 ， 有多数纤维状的须根 。 茎直立 ， 单生 。 基生叶羽状深裂 ， 全形长椭圆形或倒披针形 。 头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端 。 全部总苞片顶端长急尖 ， 外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛 。 舌状小花多数 ， 黄色 。 瘦果褐色 ， 长椭圆形或长椭圆状倒披针形 ， 压扁 ， 每面各有3条细脉 ， 肋间有横皱纹 ， 顶端狭 ， 无喙 ， 冠毛白色 ， 长7毫米 ， 单毛状 ， 彼此纠缠 。 花果期5-12月 。 生于田野、路旁、村舍附近 。 多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处 。
食用方法：
几千年来中国劳动人民一直食用野菜 ， 食法多样 ， 在民间形成了传统的食用方法 。 苦苣菜的一般食法有：
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净 ， 用沸水焯2~3min ， 放人清水中浸泡 ， 去苦味 ， 凉拌 ， 蘸酱 ， 炒食或做馅 。
2、晒干菜：将鲜菜去杂 ， 洗净 ， 开水烫一下 ， 再用清水冲洗 ， 晒干或烘干贮藏 。 食用前热水泡开 ， 炒食或炖肉 。
3、腌咸菜：将鲜菜洗净 ， 沥干水 ， 在缸内按一层盐一层菜排放 ， 并拌入相关佐料 ， 封贮 ， 10d后即可食用 。
4、做罐头：鲜菜去杂、洗净、整形 ， 放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2~3min ， 清水浸泡漂洗1~2h ， 去除苦味 。 鲜菜分级、整形、装罐 ， 加入配好的汤汁 ， 放入灭菌锅高温灭菌 ， 冷却 ， 贮藏 。
5、速冻菜：将菜去杂、洗净、修整、分级 ， 放入速冻机进行速冻 ， 再置于冷库中贮藏 。
苋菜
长这样：
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苋菜的叶子呈卵形或棱形 ， 叶色为绿色或紫红色 。 茎部富含纤维 ， 直径一般较粗 ， 常分枝 ， 幼时有毛或无毛 。
食用方法：
1、用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅 。 但是烹调时间不宜过长 。
2、炒苋菜时可能会出很多水 ， 所以在炒制过程中可以不用加水 。
3、果想要蒜香扑鼻 ， 就要在出锅前再放入蒜末 ， 这样香味最为浓厚 。
茵陈蒿
长这样：
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菊科 ， 多年生草本植物 。 头状花序 ， 在枝端排列成圆锥状；总苞球形 ， 总苞片3到4层 ， 卵形 ， 无毛；花黄色 ， 外层雌性 。 生于田野、山坡、荒地 。
食用方法：
民间有“二月茵陈五月蒿”的俗语 ， 意思是说要早采食 。 春季4到5月采摘幼苗 ， 洗净 ， 在开水中焯一下捞出 ， 加盐、味精、白糖、香油做凉拌菜 。 也可煮粥、与面粉混合后蒸食 。 在开水中焯过的菜剁碎与年糕一起炒食 ， 风味独特 。
木兰芽
长这样：
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野生灌木 ， 长于向阳山坡 ， 谷雨前后 ， 树枝上长满红黄相间的嫩笋芽 ， 栾树芽很象香椿芽 ， 采后其它部位会再长出新芽 ， 采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长 。 采木兰芽有很强的季节性 ， 北方 ， 谷雨前后正当时 ， 最晚不过小满 。 采回的木兰芽 ， 梗金黄 ， 叶金红 ， 嫩生生的 ， 质量最高 。 早采 ， 浪费资源 ， 晚采 ， 老得不能吃 。
食用方法：
木兰芽属甜菜类 ， 不苦 ， 略带涩味 。 采回上开锅炸(方言：开锅煮) ， 炸好捞出 ， 用凉水泡 ， 泡至24小时 ， 一天内至少换三次水 ， 除掉涩味 ， 便成了毫无怪味的所谓甜菜 。
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