上观新闻|【食品安全】吃黄瓜嘴巴发涩是因农药残留？真相是→
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一到夏季 ， 黄瓜就成了家中的“常客” 。 特别是天气热的时候 ， 来根黄瓜 ， 既解渴又除热 。 但不少人应该都有这样的经历——吃完黄瓜 ， 嘴唇会有一种涩感 。
有人担心是黄瓜上残留的农药导致的 ，
事实真是这样吗？
黄瓜的苦涩感来源其实并不是
没有洗干净或农药残留导致的 ，
而是黄瓜本身含有的一些特殊物质 。
01
丙醇二酸
丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里 ， 能与唾液融合产生发涩的口感 。
此外 ， 丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪 ， 也适合肥胖症人群食用 。
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02
单宁类
单宁也叫鞣质 ， 存在于很多植物和水果中 ， 如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉 ， 口腔黏膜也会有褶皱感 ， 就是单宁在“捣蛋” 。
黄瓜皮里面含单宁较多 ， 而且皮颜色越深绿 ， 所含的单宁物质可能更多 。
单宁也常被用来添加在化妆品中 ， 能起到收敛作用 ， 能收缩毛孔 ， 过滤紫外线对皮肤的伤害 ， 清除体内的自由基 ， 起到美白护肤作用 。
03
苦味素
黄瓜中含有少量的苦味素 ， 一般来说越靠近黄瓜尾部 ， 苦味素越多 。
苦味素对于消化道炎症具有独特的功效 ， 可刺激消化液的分泌 ， 产生大量消化酶 ， 使人胃口大开 ， 不仅健胃 ， 增加肠胃动力 ， 帮助消化 。 若黄瓜苦味较强 ， 则不宜食用 。
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关于黄瓜还有传言说 ，
笔直的黄瓜是因为喷了药？
顶花黄瓜打了激素？
这些传言是真是假？
1.笔直的黄瓜都喷了药？
生长条件决定了黄瓜的弯直 ， 光照、温度、水分、养料充足 ， 植株生长健壮 ， 直黄瓜比例多 ， 反之 ， 黄瓜则会出现生长不良 ， 出现弯黄瓜 。
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2.顶花黄瓜打了激素？
黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落 ， 可能会随着黄瓜长一阵子 ， 带有花的黄瓜的确可能较嫩；另外 ， 带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂 。
在实际种植的过程中 ， 为了防止幼小的果实脱落 ， 种植者可能会在幼果的果柄部位涂抹防落素——对氯苯氧乙酸 。 若这种植物激素不小心抹到花朵上 ， 花朵便会更紧密的粘附在黄瓜顶端 ， 或者干脆不脱落了 。
这些植物激素的使用量并不会过大 ， 而且也不会作用于人体 ， 因此可以放心食用 。
信息来源：杨浦区市场监管局
【上观新闻|【食品安全】吃黄瓜嘴巴发涩是因农药残留？真相是→】编辑：奚宇轩
杨浦区融媒体中心
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