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做酸菜鱼，别直接下锅煮，多加3个小窍门，鱼肉嫩滑不腻汤鲜美

【做酸菜鱼，别直接下锅煮，多加3个小窍门，鱼肉嫩滑不腻汤鲜美】嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“酸菜鱼” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：做酸菜鱼直接下锅煮就错了 ， 多加3个小窍门 ， 鱼肉嫩滑汤鲜美酸菜鱼以嫩滑的鱼肉、酸脆的酸菜为特点 ， 用其当作宴客菜或者是家常菜吃都是很不错的选择 ， 酸菜鱼这道菜想要好吃 ， 直接下锅煮当然是不对的 ， 将其中的几个小窍门掌握到位 ， 不仅鱼肉嫩滑不腻 ， 连汤也是非常鲜美 ， 酸菜鱼的这个做法我家时常会用到 ， 次次做都能得到一家人的喜欢 ， 下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家 ， 冬天进补就要多吃鱼肉 ， 多学习几种不同的做法 ， 换着花样让家人享受其中的美味 。
做酸菜鱼，别直接下锅煮，多加3个小窍门，鱼肉嫩滑不腻汤鲜美文章插图
酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1条 ， 酸菜150克 ， 花椒粒少许 ， 青红椒各1个 ， 干辣椒2个 ， 葱姜蒜适量 ， 泡椒5个 ， 料酒少许 ， 淀粉少许；
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制作过程：第一步 ， 草鱼一条 ， 先将鱼肉、鱼骨和鱼头分别切好 ， 分别加上点食盐腌制15分钟的时间 ， 酸菜准备出 ， 先用流动的水冲洗干净；
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第二步 ， 切成大块 ， 挤干水 ， 尖椒摘洗好 ， 切成圈 ， 泡椒、花椒粒和干辣椒也分别准备出适量 ， 将用腌制好的鱼肉分别用清水冲洗干净 ， 控水后；
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第三步 ， 将鱼肉和鱼骨分别用料酒、淀粉和一点点清水拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 炒锅中添上少许食用油 ， 放入一半花椒粒小火爆香捡出不要 ， 放入一半蒜片、姜片和泡椒爆香；
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第四步 ， 放入酸菜多炒一会 ， 加上开水煮20分钟 ， 将鱼骨和鱼头放入 ， 继续煮10分钟的时间 ， 将尖椒放入锅中 ， 同时加上点食盐 ， 将腌制好的鱼肉逐片下锅；
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第五步 ， 用勺子轻轻推动 ， 煮至鱼肉发白 ， 关火 ， 盛出在碗中 ， 撒上剩余的葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒 ， 浇上热油 ， 即可 。
小编总结：鱼肉含有丰富的蛋白质以及其他营养元素 ， 我时常会给家里的小朋友吃鱼肉 ， 充分吸收其中的营养 ， 价值很丰富 ， 酸菜鱼便是我家吃鱼肉常会用到的做法 ， 用简单的食材做搭配 ， 酸菜鱼的口感相当美味 ， 当然了要给小孩吃 ， 其中的辣椒便可少放一点 ， 符合孩子的胃口才是更重要的 ， 酸菜鱼的这个做法其实并不难 ， 大家将其中的小技巧掌握好 ， 在家就能吃出饭店的味道 ， 不用总是出去吃了 。
烹饪小技巧：1、鱼肉和鱼骨需要先加上食盐腌制 ， 去除鱼肉中多余的水分 ， 让其肉质变得更加紧致 ， 但记得放盐不可太多了 ， 否则肉质容易变老 ， 用盐腌制之后再加上料酒 ， 可以帮助去除鱼肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮 ， 先将其下锅煸炒 ， 尽量可以多炒一会 ， 让酸菜充分释放其中的香味 ， 再加上水煮 ， 这样做的酸菜鱼吃着更香 ， 这道菜需要多搭配葱姜蒜等 ， 如果给小孩吃建议可以少放干辣椒和花椒粒；
3、煮鱼肉想要保证嫩滑 ， 记得一定不可煮太久了 ， 鱼肉要逐片并且快速下锅 ， 看到鱼肉一变色就要出锅 ， 万万不可煮太长的时间 ， 否则鱼肉就变老了 ， 最后用热油浇在葱姜蒜上也是非常关键的步骤 ， 能激发出香味 ， 所以不可少 。


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