炒肉片时，下锅之前多做2个步骤，肉片不黏锅，口感鲜嫩不柴
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家里吃得最多的是炒菜了 ， 因为炒菜比较便利快捷 ， 这样更能节约时间 ， 而且炒菜的味道也不错 。 肉片是个百搭的食材 ， 可以是猪肉、牛肉、鸡肉等肉食 ， 大多数的食材都可以和肉片搭配 ， 所以日常生活中炒菜经常用到肉片 。 一般来说 ， 肉片稍微带点脂肪炒出来更加鲜嫩一些 ， 就拿猪肉来说吧 ， 五花肉炒出来的菜要比里脊肉炒出来更好吃一些 ， 而且肉片更加鲜嫩一些 。 不过 ， 总有人爱吃瘦肉 ， 尤其是现在人们比较讲究健康 ， 肥一点的肉片吃得相对比较少一些 。 瘦肉比较受欢迎 ， 但是炒菜的时候更讲究一些 ， 不然炒出来容易口干发柴发硬 ， 吃起来口感不好 。
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还有一个问题就是 ， 不管是什么样的肉片 ， 下锅时不注意 ， 就很容易黏锅 ， 虽然说现在不少家庭有不粘锅 ， 但是时间长了 ， 这个问题也是避免不了的 。 不粘锅一般都是底部有一层涂层来防粘 。 如果平时不注意保养 ， 清洗锅的时候不留神 ， 用不了一段时间 ， 不黏锅也照样粘锅 ， 花大价钱买的锅有时候保养不当 ， 然后锅就不好用了 。 时间长了 ， 感觉还是铁锅用得更加习惯一点 ， 也有很多家庭都是用铁锅 ， 铁锅自然也有炒菜粘锅的问题了 。 家里炒菜基本上都是用铁锅 ， 以前不大留意肉片粘锅的问题 ， 不过偶然发现家里的大厨炒肉片从来不会出现不粘锅的现象 ， 我就觉得纳闷了 。
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后来 ， 讨教了一番 ， 才恍然大悟 ， 原来大厨炒肉片之前都会多做1个步骤 ， 那就是吊锅 。 也不知道是不是这两个字 ， 人家的口头语是这样的 ， 姑且就这样写吧！大致意思就是 ， 肉片下锅之前 ， 锅里薄薄沾上一层油 ， 将锅烧热 ， 然后再加油 ， 趁着油还是凉着的时候下入肉片 。 当然了 ， 这个适用于铁锅 ， 不粘锅保养得当就不存在粘锅问题 ， 而且不粘锅也不适合烧锅 。
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为什么要热锅凉油了 ， 主要是因为我们有时候喜欢用炒菜的锅烧水 ， 平时有些菜下锅炒之前是要焯水的 ， 大多数家庭都是同一个锅给菜焯水 ， 然后炒菜 。 大厨给我的解释就是 ， 炒菜的锅一般不适宜烧水 ， 烧过水以后 ， 再来炒肉片或者煎豆腐就容易黏锅了 ， 这个时候就需要吊锅了 ， 就是前面说的热锅凉油下入肉片 。
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平时 ， 在炒里脊肉或者鸡胸肉这一类瘦多肥少的肉类时 ， 在下锅之前我还会多做1个步骤 。 通常肉片入锅之前 ， 加点咸盐或者生抽、料酒抓拌一下 ， 这样炒出来的肉片会更加鲜嫩一些 。 但是里脊肉还有鸡胸肉会更加顽固一点 ， 只加生抽、咸盐 ， 炒出来的口感同样还是有点硬 。 其实我们只需多做这个步骤就行 ， 往肉里面再加入几滴白醋或者柠檬汁 ， 这样能软化肉的纤维 ， 炒出来也就更加鲜嫩一些 ， 另外还能起到去腥的作用 ， 尤其是柠檬汁 ， 不过每次不要加多了 。
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【炒肉片时，下锅之前多做2个步骤，肉片不黏锅，口感鲜嫩不柴】以上就是我炒菜时 ， 肉片下锅之前必做的2个步骤 ， 炒肉片时 ， 下锅之前多做这2个步骤 ， 肉片不黏锅 ， 口感鲜嫩不柴 。 生活中还是有些小窍门的 ， 学会了它们 ， 每天的一日三餐也相对简单了不少 ， 话说回来 ， 我以前从没想过不要用炒锅烧水 ， 这也是前段时间才学习到的 ， 希望能帮到大家 ， 就此分享一下 。
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