导读：做风味茄子时，直接炸是大错，多加这1步，茄子又香又脆，不油腻
哈喽大家好，这里是简食记！灵魂拷问：什么食材，一年四季都吃不够？土豆，南瓜，辣椒……对于小简来说，最爱的还属茄子了，相信也有不少宝宝和我一样吧……
俗话说“世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭”，夏季正值新鲜茄子上市的季节，这个时候的茄子，不但鲜嫩美味，而且营养价值也是最高的！
茄子是为数不多的紫色蔬菜，它含有丰富的蛋白质，维生素，以及人体所需的多种微量元素，经常食用有益于身体健康！
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大家都知道，茄子无论怎么做都非常好吃，但是因为它是海绵体结构，导致很难入味，而且吸油能力也很强！一般来说，想要茄子做的好吃，都是需要过油的，这样做虽然很不错，但是对于养生的人来说，总是不太好，太油腻……
【茄子吃法那么多，我家就爱这种比水煮鱼还过瘾，每次上桌都吃光】
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那么怎样才能减少茄子的油腻感呢？下面这几种方法您可以试一下……
1：如果遇到可以不炸的做法，那就改为煎，或者直接炒，以此来减少吸油量。
2：如果非炸不可，那就拍点儿粉，这样也能减少吸油量。
3：再就是，也可以先加点盐腌一下，然后再炒，这样也能减少吸油量。
4：炸的时候，不管是拍不拍粉，油温要高一点，这样也能减少吸油量。
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我们以大家都喜欢的【风味茄子】为例，一起看看小简是怎么做的吧！说实话，茄子吃法那么多，我家就爱这种！比水煮鱼还过瘾，每次上桌都吃光，特解馋……
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所需食材：茄子，青红尖椒，大蒜，花椒，干辣椒，白糖，蚝油，香醋，淀粉，白芝麻。
做法，1：买回的茄子切开，去掉瓤，然后再斜刀切成菱形块，然后放入清水中浸泡一会。
2：大蒜切成蒜片；干辣椒剪成小段；青红尖椒切块，用热油炸5秒，马上捞出。
3：茄子泡好以后捞出，拍匀淀粉，6成热油温下锅，将其炸酥，炸脆，马上捞出控油。
4：另起锅加入少许的食用油，先下入蒜片，花椒，炒至微微发黄，再放入干辣椒炒香。
5：随后加入蚝油，白糖炒化，再来点生抽，随后倒入炸好的茄子，辣椒块，快速翻匀。
6：然后沿锅边淋入米醋，撒上白芝麻，翻匀即可出锅。
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技术要领总结：
1：茄子切得尽量均匀一些，这样炸的时候，更容易成熟。
2：拍粉的时候，边淋水边拍粉，这样炸的时候，不会掉粉。
3：下锅炸的时候，油温要高一点，不要低于6成，而且要全程保持大火状态。
4：爆锅时，蒜片和花椒，干辣椒，要全部炒香，这样效果才会更好。
5：别忘了出锅前烹醋，加得不要太多，再就是烹醋后，要马上翻匀出锅。
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简食记小窍门：
做风味茄子时，直接炸是大错！这样会大大增加吸油量，而且炸好的茄子还容易回软，正确的做法是，先用清水浸泡一会，浸泡时用手轻轻按压，争取让茄子吸入更多的水，然后再拍粉，多加这1步之后，炒好的茄子又香又脆，而且不油腻！
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