水煮肉做不好都会成清水煮肉！只需简单几步，鲜嫩入味，汤浓色亮
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做重口味水煮菜的时候 ， 最害怕出现清汤寡水的场面 ， 明明辣椒也放了 ， 肉也下本了 ， 结果就煮不出那种重口味感觉 。 今天我们做一道水煮羊肉 ， 教你简单几步做成口味够重的水煮肉 ， 学会这个方法以后 ， 基本所有水煮肉都可以用同样的方法制作 。
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做很多麻辣的菜想要出味 ， 不推荐别的技巧 ， 就推荐刀口辣椒 ， 学会自制刀口辣椒 ， 就能做出60%的麻辣菜式 。
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1.首先准备食材
2斤羊肉 ， 切成两毫米左右的薄片 。
洗干净的小白菜一颗切成段 ， 香芹切段 ， 蒜苗拍散后斜刀切成段 。
准备适量的干辣椒和麻椒备用 。
【水煮肉做不好都会成清水煮肉！只需简单几步，鲜嫩入味，汤浓色亮】将羊肉放入盆中腌制一下 。
加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克去腥 ， 用手抓匀把料汁打进肉片里面 ， 再倒入适量的清水 ， 抓拌至水分被全部吸收 。
打入一个蛋清 ， 放入一小撮淀粉 ， 淋入一点植物油拌匀腌制10分钟 。
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2.准备小料
生姜切成末 ， 大葱破开切成葱花 ， 大蒜拍扁切成末 ， 取出一小半和葱姜放在一起 ， 留下一部分的激油时使用 。
制作刀口辣椒
把锅烧热放入辣椒和麻椒 ， 开小火不停的翻炒 ， 把辣椒和麻椒全部炒干炒酥以后倒出来 。
用刀耐心的碾碎即可 ， 刀口辣椒都是现用现做 ， 提前准备的话麻辣味会挥发 。
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3.锅内烧油开始烹饪 。
油烧热以后放入少许葱姜蒜 ， 抓入几粒干辣椒开小火爆出香味 ， 倒入小香芹和小白菜转中火爆炒1分钟 ， 倒入蒜苗、加入少许食盐增加底味 。
翻炒出蒜苗的香味后起锅 ， 把炒好的蔬菜盛放在盘中垫底 。
锅内再烧油放入一小撮花椒爆香 ， 加入豆瓣酱10克炒出红油 ， 倒入剩余的葱姜蒜翻炒出香味 ， 加入一半刀口辣椒 ， 然后沿锅边倒入适量的清水 ， 加入生抽10克 ， 大火烧开以后熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面 。
2分钟以后倒入腌好的羊肉片开小火煮1分钟 ， 羊肉煮熟以后勾入适量的水淀粉把料汁收浓 ， 煮至汤汁再次沸腾后起锅盛放在配菜之上 。
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最后倒上蒜末和剩余的刀口辣椒 ， 撒上白芝麻浇上200度的热油激出香辣味 ， 撒上香菜美味即成 。
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