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精选菜肴20道推荐，天天有新菜，每天有惊喜，一起学做美食吧！( 二 )


4、锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒 ， 长豆角变为青色 ， 焯水40秒以上 ， 断生以后 ， 捞出控水 。
5、锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后 ， 把热油倒出 ， 再加入凉油 ， 热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅 ， 肉丝炒变色 ， 再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油 。 锅里烧油 ， 倒入葱蒜红干椒爆香 。
6、再倒入豆角和红椒 ， 翻炒片刻 ， 加入肉丝 ， 起锅 ， 倒入料酒 ， 蚝油 ， 食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 翻炒化开调料 ， 如果太干 ， 可以加一点清水 ， 翻炒一会儿 ， 勾水淀粉 ， 开大火收一下汁 。 起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘
黑椒牛肉炒年糕
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材料：牛西冷 ， 年糕 ， 洋葱 ， 小鸡蛋 ， 黑椒汁 ， 酱油 ， 糖 ， 生粉 。
做法：
1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分 ， 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒 ， 洋葱切末 。
2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀 ， 加入一个小鸡蛋拌匀 ， 再加入生粉拌匀 ， 冷藏半小时 ， 取出后加入1大匙植物油拌匀 ， 年糕入沸水煮软 。
3、炒锅烧热 ， 加入油滑锅后 ， 下牛肉粒大火快速煸炒至变色 ， 盛出 。
4、另起油锅小火煸香洋葱末 ， 下年糕 ， 加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀 ， 转大火 ， 倒入煸好的牛肉粒 ， 快速炒匀即可 。
虾仁焖豆腐
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材料：虾15只 ， 嫩豆腐2块 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 葱2棵 ， 香辣酱1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉1克 ， 盐1克 ， 鸡精1克 ， 生粉2克
做法：
1、虾处理好之后 ， 将虾仁切成小段 ， 加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末 ， 香辣酱一勺备用（香辣酱可用豆瓣酱代替） 。
2、取一个小碗 ， 加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁 。 锅内热油下虾仁滑炒熟 ， 盛出备用 。 将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香 ， 再加入香辣酱炒香炒出红油 。
3、将豆腐倒入锅内 ， 加入味汁和少许清水烧开 ， 转小火上盖焖五分钟 ， 中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精 ， 加淀粉水大火收汁 。
红烧羊肉
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食材：羊排 ， 白萝卜 ， 姜 ， 蒜 ， 大葱 ， 色拉油 ， 食盐 ， 味精 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 香叶 ， 茴香籽 。
做法：
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫 ， 焯水完毕沥干水分 。 姜、葱、蒜切片 。
2、锅中倒油 ， 将花椒炸出香味后 ， 再将花椒捞出不用 。
3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香 。
4、炒出香味后将羊肉加入同炒 。
5、翻炒2分钟后加入料酒 ， 翻炒均匀后再加入老抽及生抽 。
6、炒至上色后加入没过羊肉的开水 ， 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时 。
7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀 。
8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时 ， 加入切好的香菜段 ， 视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅 。
番茄鱼
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食材：红衫鱼一条 ， 番茄四只 ， 洋葱一只 ， 姜四片 ， 蒜头一颗 ， 酒和胡椒粉少许 ， 上汤适量 ， 砂糖少许 。
做法：
1.红衫鱼用毛巾吸干鱼水 ， 用胡椒粉腌二十分钟备用;
2.番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用;将蒜刀背将之拍扁;


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