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精选菜肴20道推荐，天天有新菜，每天有惊喜，一起学做美食吧！( 三 )


3.姜切丝备用；
4.烧红锅加油煮沸 ， 放入姜 ， 把鱼放入煎成金黄色 ， 盛起备用 ， 把原锅再烧红 ， 爆香蒜头 ， 放洋葱略炒 ， 加入番茄兜匀 ， 将红衫鱼放回锅内 ， 倒上汤及调味料 ， 煮五分钟后上碟 。
甜酸猪蹄
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材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法：
1、猪蹄去毛 ， 洗净 ， 冷水入锅 ， 放入猪蹄 ， 姜片6片 ， 料酒一勺 。 醋一勺炖一个半小时到2个小时 。 （冷水没过猪蹄一倍 ， 水没了可以继续添加）
2、期间把浮沫去掉 ， 盖着盖子以去掉腥味 ， 猪蹄盛起 。 用冷水洗净 ， 浸泡在冷水中5分钟后捞起 。
3、将猪蹄放入炒锅中 ， 加入4大勺耗油 ， 3-5勺清水 ， 老抽一勺 ， 姜片5片 。 中大火烧开至汤汁较稠 。
4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺 。 （甜度自己掌控 ， 喜欢吃甜的多加点 。 ）煮至汤汁浓稠 。 加入2勺白醋 。 继续煮2分钟后盛出即可 。
青瓜木耳炒蛋
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材料： 木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油；
做法
1.食材准备：木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝；
2.炒蛋：将葱丝加到蛋液中 ， 混合均匀 。 点火 ， 油差不多热了倒入蛋液 ， 注意不能翻炒！等基本成形了再翻面 ， 20s后出锅；
3.炒菜：再加入少量油 ， 7分热后 ， 倒入木耳 ， 翻炒大约2分钟 ， 再倒入黄瓜 ， 混合翻炒 ， 加入适量盐、鸡精；
4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋 ， 翻炒两遍后出锅 。
小贴士：鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉 ， 这样炒出来的鸡蛋松软 ， 色泽鲜艳 。
茄汁鱼片
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材料：草鱼肉500克、番茄酱50克 。 柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克 。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片 ， 与绍酒 ， 精盐拌匀 ， 柠檬酸用适量清水溶化 。 油锅烧六成热 ， 下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。
2、炒锅置中火上 ， 下熟菜油50克烧至三成热 ， 放入番茄酱炒香至油呈红色 ， 又放入白糖 ， 柠檬酸 ， 鲜汤推匀 ， 再放入鱼片裹匀茄汁 ， 起锅盛盘 。
小米椒爆鸡胗
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用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐 ， 生抽 ， 黄酒
做法;
1、鸡胗冷水下锅 ， 煮变色了捞起切片 。 第一次做我看网上都说要尽可能切薄 ， 结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了 ， 突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看 ， 二来容易熟又保持了爽口感 。 如图介绍两种切法 。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上 。
3.大蒜切成蒜蓉 ， 小米椒切小段备用 。 4.炒锅下油 ， 然后放入蒜蓉和小米椒中火热香 ， 下鸡胗炒 ， 因为腌制过 ， 就不用再放调料啦 。 一直炒到鸡胗熟透了 ， 就可以上菜啦！
酿豆腐泡
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材料： 豆腐泡、梅肉（或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽；
做法
1.冬菇用温水泡软 ， 去蒂后切碎 ， 猪肉剁成肉末 ， 葱切成葱花 ， 肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉 ， 分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶 ， 加入冬菇碎和葱花搅拌均匀；


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