下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！( 五 )
用料
主料:鸡1/2只茶树菇40克
辅料:植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗
做法
1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
2.把鸡斩块 ， 洗净后用清水泡半小时 ， 中途换两次水
3.切好蒜和姜
4.热油锅爆香姜和蒜
5.下鸡块大火爆炒
6.烹入少许料酒
7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
8.把泡菇的水加入锅中 ， 开火烧开后盖好转小火炖
9.水快收干时加入白糖提鲜 ， 加入少许老抽调色 ， 加入食盐翻炒均匀
10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
溜肉段烧茄子
文章插图
食材：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
做法：
1、沉淀淀粉做糊儿 ， 最好如果你晚上做 ， 早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀 ， 在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉 ， 淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；
2、猪肉改刀 ， 切成2-3cm小块放入容器里待用 ， 茄子改刀切成5cm左右菱形块 ， 放容器里待用 ， 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片 ， 大蒜切片备用；
3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用 ， 把沉淀好的淀粉与肉混合 ， 锅放油加热至120度左右炸肉 ， 先炸肉后炸茄子 ， 炸至金黄色捞出备用；
4、茄子用干淀粉裹匀 ， 下锅炸 ， 炸至金黄色捞出备用 ， 待肉段和茄子都炸好后 ， 再放入油锅中炸一遍 ， 锅放油 ， 比平时炒菜的多一些 ， 加入配菜及调好的汁翻炒 ， 加入二次炸好的肉段与茄子 ， 掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅 。
干煸豆角
文章插图
食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油 ， 豆角下锅 ， 小火煎 ， 煎至表皮微起皱微焦 ， 盛出 。 肉沫用少许老抽抓匀 ， 下油锅炒至变色 ， 盛出 。
2. 锅中做少量油 ， 七成热 ， 下入花椒麻椒中小火炒出香味 ， 下入干辣椒段炒香 ， 再加入葱姜蒜末爆香 。
3. 倒入肉沫、豆角 ， 翻炒几下 ， 加少许老抽、生抽、盐、糖 ， 翻炒片刻即可 。
家常牛肚
文章插图
食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1、将洗净的青椒切开 ， 去籽 ， 切条 ， 再切成丁 。
2、洗净的红椒切开 ， 去籽 ， 切条 ， 再切成丁 。
3、牛肚切成小块 。
4、锅中加入适量清水 ， 烧开 ， 加入5毫升料酒 。
5、倒入牛肚 ， 大火煮沸 ， 煮片刻 。
6、将煮好的牛肚捞出备用 。
7、用油起锅 ， 倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白 ， 爆香 。
8、倒入青椒和红椒 ， 拌炒匀 。
9、放入牛肚 ， 炒匀 。
10、 淋入余下的料酒 ， 炒香 。
11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱 ， 炒匀调味 。
12、 倒入少许水淀粉 。
13 、拌炒片刻至入味 。
14 、盛出装盘即可 。
糖醋脆皮茄子
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食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
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