下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！( 六 )
做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状3)撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热 ， 将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热12)料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可
爆炒蒜黄
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材料：蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黄切掉根部再切段 ， 黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净 ， 青椒切成滚刀块
2、热锅热油 ， 倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和很木耳 ， 快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
蒜苔炒鳝丝
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材料：鳝丝一斤 ， 蒜苔一斤 ， 姜适量 ， 料酒适量 ， 生抽适量 ， 橄榄油适量 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 白糖适量
做法：鳝丝处理好、清洗好 。 切段 ， 加入姜末、料酒、生抽 。 抓捏均匀 ， 腌上一会儿 。
蒜苔用水浸一下 ， 洗净 ， 切成段 。 坐锅热油 ， 少量即可 。
倒入蒜苔煸香后盛出 ， 锅内再略微多倒点油 ， 倒入腌好的鳝丝翻炒一下 ， 倒入煸好的蒜苔 。
翻炒后 ， 加入少许白糖提味儿 。再翻炒一会儿 ， 加入调味料 。 淀粉加入少许水调成水淀粉 ， 倒入其中 。 翻炒均匀起锅 ， 清甜的蒜苗特别好吃
啤酒烧鸭
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【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块 ， 老抽15毫升 ， 啤酒600毫升 ， 生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
鸭子洗净剁成块 ， 将整块拍碎 。 锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
捞出过冷水后沥干待用 。
铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。
下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。
等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。
开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁 。 最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
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