下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！( 三 )
用料:
茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油
做法:
茭白去老皮 ， 以及根部硬的地方 。 洗净 ， 随意一点切丝 。 瘦肉切丝 ， 青椒红椒也切丝 。 蒜切末切片随意 。
锅里放油烧热先下茭白 ， 炒到稍微有点变软 ， 扒拉到锅子一边 ， 空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻 。
待肉丝变色 ， 茭白扒拉回来 ， 青椒红椒入锅 ， 一起大火快手炒 。 加盐、几滴酱油调色调味 。
加一点点点点水 ， 稍稍焖一下下 。 目的是把盐什么的混匀 。 收水 。 断生加几粒味精或鸡精 。 出锅 。
香辣带鱼
文章插图
用料
主料:带鱼500克
辅料:生姜1小块香葱1根大葱1根美人椒4个豆瓣酱1大勺食用油适量盐少许料酒几滴面粉适量清水适量
做法
1.带鱼清洗干净后沥干水分 。 冰冻带鱼要提前解冻 ， 清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏；
2.将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中 ， 加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右；
3.将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用；
4.带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉；
5.开火 ， 锅烧热之后倒入少许食用油 ， 然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎；
6.等待一面煎至金黄之后用筷子翻面 ， 翻完面之后继续煎另一面；
7.等待两面全部都煎至金黄时出锅备用；
8.利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油 ， 待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒；
9.闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒；
10.煸炒片刻加入适量的清水 。 水的量建议没过带鱼 ， 加的时候一次性加足 ， 不建议中途添加；
11.待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼 ， 盖上锅盖小火慢煮10分钟左右；
12.待锅中汤汁收得快干时撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火；
【下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！】13.出锅后撒上少许小葱叶；
鱼香回锅鸭
文章插图
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油 。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨 ， 片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉 ， 泡辣椒去籽及去蒂 ， 剁成细末；老姜、蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁 。
2. 锅置大火上 ， 烧植物油至五六成热 ， 鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色 ， 捞出沥油 。
3. 锅内留少许油烧至四成热 ， 放入泡辣椒末 ， 下姜、蒜炒香上色 ， 烹入滋汁 ， 收汁浓稠时 ， 下炸好的鸭片翻炒均匀即成 。
红焖羊肉
文章插图
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块 ， 用料酒和姜粉腌制 。 封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上 。
2.把西红柿和胡萝卜切块 ， 葱切段、姜切片 。 准备好香料 ， 顺手用高压锅烧一锅热水 。
3.热锅热油 ， 炒香葱姜蒜 ， 再放入羊肉翻炒 。 看到羊肉稍微有一点变色后 ， 放入香料爆炒 。
4.顺锅倒入料酒和酱油 ， 酱油用生抽和老抽一比一调和 。 把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里 。
5.加入一些糖 ， 把切好的西红柿放进去 ， 大火烧一会 。 把浮末撇干净 ， 盖上盖文火焖15分钟 。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了 ， 这时再把羊肉翻回到炒锅中 。 小火慢慢煮汤 ， 同时加入切好的胡萝卜 ， 这个过程大概需要半小时 。
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