下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！( 四 )
7.汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐 。 最后在出锅前 ， 转大火加入一点点醋搅拌均匀 。
【家常炖鸡汤】
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材料：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、葱姜、盐
1、首先我们将干香菇放到水中泡发 ， 现在这个时候比较冷 ， 大家可以用温水来泡发 ， 泡发时间会变短 。 把鸡肉剁成块状 ， 清洗干净 ， 然后我们将鸡肉放到一盆冷水中浸泡20分钟左右 。 浸泡的目的是要把鸡肉中的血水浸泡出来 ， 这样炖出来的鸡肉才不会有腥味 。
2、浸泡好之后冲洗干净 ， 然后准备焯水 。 鸡肉和姜片冷水下锅开始焯水 ， 煮开出现浮沫之后将其撇掉 ， 把鸡肉捞出来 ， 用温水冲洗干净备用 。
3、接下来咱们将鸡肉、红枣、泡发好的香菇、葱姜全部放到砂锅里 ， 加上足够量的清水 。 大火煮开之后 ， 再用中火炖40分钟 ， 最后加上枸杞和适量的盐 ， 继续炖5分钟左右 ， 就可以关火盛出来了 。
三椒桃园鸡
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原料：千岛湖桃园散养鸡1只（重约1500克） ， 青尖椒、红菜椒、黄菜椒共50克 。
调料：盐6克 ， 味精、料酒、葱段、姜片、葱油各5克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精3克 ， A料（盐、味精各2克） 。
制作：
1、三椒切成粒 ， 加A料腌渍3分钟 ， 去掉辣椒的青生味 。
2、鸡宰杀治净 ， 切成重约50克的大块 ， 按照鸡的原样摆入木盆内 ， 撒上剩余的调料（葱油除外） ， 上笼大火蒸15分钟 ， 此时鸡大概有八成熟 ， 把三椒分别撒在鸡身上 ， 再上笼大火蒸5分钟 ， 取出后淋烧热的葱油即可 。
椒香鸡
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原料：嫩土公鸡1只（毛重约700克） ， 贡菜（又称苔干和山蜇菜）50克 ， 香菜10克 。
调料：精盐8克 ， 味精3克 ， 青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克 ， 老姜10克 ， 大葱12克 ， 色拉油30克 。
制作：
1、土公鸡宰杀 ， 用热水烫去毛 ， 从腹部开膛取出内脏 ， 洗净血水 ， 放入沸水中大火汆5分钟 ， 捞出备用 。
2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开 ， 放入汆水后的整鸡小火煮25分钟 ， 捞出晾凉待用 。
3、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟 ， 加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟 ， 出锅晾凉制成汁水 。
4、贡菜洗净 ， 放入沸水中大火汆1分钟 ， 出锅控水垫入盘底 。
5、将整鸡的肉片下 ， 切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片 ， 摆入盘中；在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀 ， 淋入盘内 ， 放上香菜即成 。
腐竹拌芹菜
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材料：腐竹150克、胡萝卜1段芹菜1把、香油1/2汤匙、大蒜2瓣、辣椒油1/2汤匙、生抽酱油1/2汤匙、食盐2克、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙
做法
1.食材备齐
2.腐竹提前放在冷水中浸泡至无硬心时捞出
3.腐竹切段 ， 芹菜切段 ， 胡萝卜切粗丝 ， 蒜切末
4.将碗内加入辣椒油 ， 香油 ， 盐 ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 搅拌均匀 ， 调成调味汁
5.锅加水烧开 ， 下入腐竹开锅后捞出待用
6.再加入少许盐 ， 下入芹菜焯水1-2分钟 ， 下入胡萝卜烫一下 ， 一起捞出 ， 放冷水中投凉 ， 捞出沥水
7.放在盆内 ， 加入腐竹 ， 蒜末 ， 淋入调味汁
8.翻拌均匀 ， 盛出装盘
茶树菇炖鸡
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