下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！( 二 )
2.藕焯透以后用笊篱捞出.过凉.
3.姜切丝.蒜拍破切粒.干红辣椒切成小段备用.
4.锅内放油烧热.油热后先下辣椒和花椒 ， 出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下.
5.放入控净水分的藕片翻炒均匀.加糖.盐.味精和香油调味.出锅即可 。
三杯鸭
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主料：鸭头100克 ， 鸭翅200克 ， 鸭掌150克 ， 鸭脖200克 ， 酱油20克 ， 江米酒35克 ， 花生油25克
制作方法：
1、先把油烧热 ， 再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2、当三杯料烧开后传出香味 ， 就可以把材料放进；
3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4、约45分钟后 ， 酱料变浓缩后可以出炉；
5、鸭煮熟后 ， 待冷却切装装盘；
6、最后淋上煮鸭的酱料即可 。
家常香辣鱼
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用料： 鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 。
做法： 蒜瓣剥好 ， 姜切片 ， 葱切葱花；鱼整理好切块 ， 稍稍放一点盐 ， 抓匀腌一小会儿可以；锅中放适量油 ， 爆香姜片；下鱼块；一面煎好 ， 翻面 ， 两面煎；生抽适量；老抽一点点就好；料酒可以多点 。。 我一般都不放水 。 直接料酒多点；
放蒜瓣；晃下锅子就好 。 让汤汁均匀到鱼块就好 。 不要翻炒啊；盖上锅盖大火焖煮5分钟；打开锅盖放适量辣酱；
一点点白糖提味儿；晃下锅子 。 让辣酱尽量均匀到鱼块 ， 盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可；撒适量白胡椒粉；撒葱花；撒香菜；
梅干菜烧肉
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食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐；
做法
1、将猪肉切成块；梅子干菜用水浸泡10分钟 ， 然后冲洗干净 。
2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味 ， 取出后冲洗干净 。
3、起油锅 入砂糖 炒出糖色；
4、加入洗净的猪肚 ， 翻炒一分钟 ， 然后加入料酒和烟 。
5、翻炒大约3分钟 。 在碗里放一层梅子干菜 ， 放一层五香猪肉 ， 放一层梅子干菜 ， 放一层五香猪肉 ， 这样肉和干菜的味道就可以互相渗透 。
6、在锅里蒸30分钟 ， 取出碗翻过来 ， 再蒸20分钟 。
剁椒腐竹蒸带鱼
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食材：鲜带鱼200g ， 腐竹50g ， 盐3g ， 剁椒20g ， 料酒2g ， 姜2g
做法：
1、姜切丝 ， 带鱼段洗净 ， 带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时 。
2、腐竹洗净后 ， 用温水泡发二十分钟 ， 剪大小均匀的段 。
3、将腐竹码在盘底 ， 上面放少许剁椒酱 ， 再把带鱼排在上面 ， 表面放剁椒酱 。
4、蒸锅内水开后 ， 盘入蒸锅 ， 中火蒸10分钟左右即可出锅 。
荷兰豆炒肉
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食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟 ， 关火盛盘即可
茭白肉丝
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