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芥菜不是只食用叶片和种子 。 它的膨大茎也可以食用 ， 并且可能大部分的中国人都吃过 ， 而且吃的还不少——四川榨菜是也 。 台湾一“名嘴”在省内政论节目中说大陆穷得连涪陵榨菜都吃不起了 ， 他不仅把“涪”错读成了“培” ， 而且我估计他其实也不知道榨菜就是用芥菜腌的 。 芥菜的根其实也可以做咸菜 ， 北方做的叫“芥菜疙瘩” ， 南方做的叫“大头菜” 。 芥菜疙瘩又分“水疙瘩”和“酱疙瘩” ， 酱疙瘩其实就和南方的大头菜差不多 。 我以前爱吃苏州做的玫瑰大头 ， 就是腌芥菜疙瘩过程中要加玫瑰花酱 ， 做成的大头菜别有一股香味 ， 后来发现北京的老酱菜园“六必居”其实也做玫瑰大头 ， 不全是叫芥菜疙瘩 。 其实你看 ， 吃食就这样 ， 它既能流动 ， 也是风土的加持 ， 在不同的地方它会变成不同的滋味 。 我喜欢芥菜乃至一切类似的食物 ， 也正是因为它们不是单纯的广度扩大 ， 而是嵌入到生活里的深度——那深深地扎根于这片土地的情怀 。
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【圆子|青菜里的“青菜”】
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