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“羊”暖人心“圆”满冬至


“羊”暖人心“圆”满冬至文章插图
制作完成的羊肉酒 ， 刚打开就香气四溢 ， 让人垂涎三尺 。
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用艾草制成的锡圆 ， 清香美味 。
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冬至这一天 ， 大埔人会用锡圆做成糖水或是咸汤 。
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赖燕清与家人正在制作锡圆 。
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将制作羊肉酒的食材材料放入罐中 。
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制作羊肉酒的食材 ， 分别是竹姜、红枣、枸杞以及十多味药材 。
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燃烧酒坛的干草燃尽 ， 待高温保存6小时左右 ， 让羊肉与食材娘酒深度融合 。
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将放满羊肉酒的罐子整齐摆放 ， 铺上火炽的干草 。
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师傅正在整理火炽的干草 ， 尽量让每个罐子都受热 。
冬至阳来复 ， 草木渐滋萌 。 今日是二十四节气中的冬至 。 客家地区有“冬至大过年”的说法 ， 冬至这一天 ， 客家人素有祭祖、进补等传统 ， 保留着中原饮食习惯 ， 继承着传统的冬季进补的养生之道 。
客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆 ， 夏至捡田 。 ”意思是冬至吃了用糯米做的汤圆之后 ， 对身体很有益 ， 明年生产劳动的劲头更大 ， 可得到更多更大的经济收入 。 用劳动所得的钱来“捡田”（买田地） ， 用强壮身体的劳动带来更大的收入 。
在大埔 ， 挪圆用糯米粉与艾草混合制成 ， 又被称为“锡圆”或者“艾圆” 。 中医认为糯米味甘、性温 ， 能够补养人体正气 ， 吃了后会周身发热 ， 起到御寒、滋补的作用 ， 最适合在冬天食用 。 而此时的艾草口感较佳 ， 再过段时间则要变苦了 。 美味营养的锡圆可谓大埔人冬至最爱的美食之一 。
大埔县文明路东风市场里 ， 有至少3家传统客家美食店售卖锡圆 ， 越临近冬至卖得越好 。 “我们一般在冬至前十天开始制作售卖 ， 到了冬至这天销售量将达到最大 。 ”客乡缘的老板赖燕清正和家人搓揉着锡圆 。 左手拿着浅绿色的粉团 ， 右手轻巧地截取1厘米左右 ， 双手揉搓至球状丢入到簸箕中 ， 艾草的清香味扑鼻而来 。
锡圆除了能直接煮糖水外 ， 大埔人还会将其与鸡肉煮汤 ， 或者压扁成粄状夹着鸡肉食用 。 大埔的小吃文化在冬至被发挥得淋漓尽致 。
除了吃锡圆外 ， 这一天羊肉酒也是少不了的 。 “冬至羊夏至狗” ， 冬至前后 ， 梅州客家人都喜欢吃羊肉 。 广东三大民系中 ， 唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗 。
以客家山羊为主料 ， 配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成 ， 具有温补暖胃之功效 ， 男女老少皆宜 ， 有“冬节到时羊酒香 ， 进补身体最合时”的俗说 。
在大埔县青溪镇 ， 斯红羊肉酒是当地知名的特产之一 ， 是20世纪80年代中期由村民官思林所创 ， 至今已有30多年历史 。 后成立了大埔斯红山羊养殖有限公司 ， 投入规模生产 。
据介绍 ， 斯红羊肉酒的特别之处在于其创新的特殊“坛闷”工序对肉制品进行深加工 ， 目前已经创立“斯红牌羊肉”品牌 。 “斯红羊肉酒男女老少皆宜 ， 在冬至前后这段时间更是供不应求 。 ”官思林说 ， 现在他家的羊肉酒最远已经卖到了吉林省 ， 深受消费者的认可 。


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