柏枝锅巴腊肉
文章插图
制作：
1.把煮熟的腊排骨斩成短节，煮熟的腊肉切成薄片，新鲜柏枝洗净，均待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下水晶锅巴炸至酥脆，捞出来沥油后，放盆里垫底。
3.锅里放色拉油烧热，先下腊肉片和腊排块一起煸炒出油，再放入干辣椒节和花椒炒香，然后下柏枝和蒜苗节一起翻炒匀，出锅装在小筲箕里，再和装有水晶锅巴的盘子组合在一起上桌。
豆汤狮子头
文章插图
原料：
豆汤、肉圆子。
辅料：
小南瓜、西红柿。
制作：
1.豆汤：锅中加鸡油、姜葱爆香，然后放入提前压制好的耙豌豆进行翻炒，掺入高汤，小火熬制15分钟左右。
2.圆子：把黑猪肉打成肉末，放入适量盐掺至肉不散，然后加入适量的蛋清拌匀，再加入少许苕粉，放入水中煮熟。
3.小南瓜：选用嫩南瓜作为原料，去籽后，用刀切成四半（小滚刀）。
4.西红柿：蒸12分钟，然后去皮，切成块（小滚刀）。
5.锅中加豆汤，大火烧开，然后放入适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味，加南瓜汁小包熬煮，再下入提前煮好的小南瓜、西红柿，最后放入圆子，小火烧开即可。
话梅排骨
文章插图
这道菜甜酸味浓郁， 香鲜可口，是在糖醋排骨的基础上，加入情人梅调剂口味改良而来。
原料：
排骨300克、情人梅100克、白糖100克、香醋30毫升、姜片5克、色拉油2000毫升、盐、鸡精、味精各适量
制作：
1. 排骨治净斩成节，纳盆加入盐、姜片码味，情人梅洗净沥水，待用。
2. 净锅上火，放油烧至六成热时，下入排骨节炸至金黄，中间复炸一次。
3. 另锅加入少许油，烧热后下入姜片炒香，掺适量清水，然后下入炸好的排骨块收软。
4. 收制排骨时加入少许盐、白糖、情人梅、鸡精、味精，待排骨收好后，淋入香醋，翻匀起锅，晾凉后随取随用。
制作关键：收制排骨时宜用小火，否则糖容易煳，情人梅不能下得太早，否则果肉易烂，影响美观。
土灶活鱼炖茄子
文章插图
老卤是此菜的特点，鱼汁的反复利用，使得成菜更加入味。
原料：
螺蛳青1条（约3千克），长茄子2根。
调料：
色拉油2千克，生粉50克，鱼汁300克。
制作：
1.茄子一开四；螺蛳青宰杀制净，打一字花刀，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。
2.鱼肉用竹垫子包裹好，入大土灶台炖制，加入鱼汁、茄子和适量清水，用小火烧1小时至酥烂脱骨而不失其形即可。
鱼汁：
炒锅上火，下入熟猪油、菜子油各400克，烧至六成热时，下入葱、姜、蒜各100克炒香，下入黑鱼骨头5千克翻炒，倒入清水10千克，下入调料（老抽10克，白糖20克，淮安酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱、香醋各30克）调味，大火烧至汤汁浓稠、约剩5千克时，去渣即成鱼汁。
鸿福抱盐鸭
文章插图
制作：
1.把麻鸭宰杀治净并除去内脏，再投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，然后下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油，最后放入卤水锅里卤熟，捞岀来斩件并装入石盘内，待用。
2.净锅入油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入卤肉粒、洋葱粒、香菇粒、甜椒粒和水豆豉炒匀，调入盐、味精、鸡精和豉油炒入味，出锅浇在盘中卤鸭上，即成。
推荐阅读
- 鲁菜虽然不出名,但这些招牌菜,却简单又好吃
- 大厨分享8道最新研发的酒楼菜品做法，造型精美，口感十分丰富
- 萝卜丝拌扇贝，海边人家的特色菜，多做1步，萝卜清爽好吃无涩味
- 八道酒楼大厨拿手菜
- 特色招牌菜竟是特色菜和“招牌”，大风中的老师和同学都是好样的
- 推荐5道泰国特色菜，去泰国一定要吃！每一个都很美味
- 萝卜和韭菜放一起，没想到这么厉害，好多人不懂，真是高手在民间
- 糖炒栗子买错会致癌？ 3 个挑栗子小妙招，避开毒栗子
- 山楂，民间的天然开胃果
- 杭州百年老字号饭店皇饭儿，不容错过的杭帮菜