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值得学做的19道美食，简单健康营养又美味，鲜香很好做值得试试( 四 )


做法：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净 ， 用开水氽一下 ， 捞出切成小段；
2、炒锅注油烧热 ， 下入葱花煸香 ， 放入肚片翻炒几下；
3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精 ， 翻炒至八成熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上熟油 ， 出锅即可 。
正宗湘味剁椒鱼头
值得学做的19道美食，简单健康营养又美味，鲜香很好做值得试试文章插图
食材：鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
做法
1、鱼头从下面剖开 ， 一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了 ， 放在盘子里 ， 用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用 ， 有条件可以炒制一下更香哦
3、鱼头上淋上料酒 ， 均匀铺上之前炒制好的剁椒 ， 放少许猪油 ， 铺上几个生姜片 ， 放几根小葱
4、蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右 ， 鱼眼突出基本就可以了哈
5、出锅后夹掉生姜片和小葱 ， 用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面 ， 撒上葱花 ， 淋少许麻油就ok啦
肉臊子
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用料:
粗肉馅（五花肉切小丁也可以）2～3斤青红花椒葱、姜、蒜末郫县豆瓣酱一大勺甜面酱一大勺
老抽适量盐适量白糖半勺（酌情）料酒适量
做法
热锅凉油将肉馅入锅
肉炒散炒变色后烹入料酒 ， 炒干水分 。
四川的青红花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）
肉末炒干水分至出油 。
肉末稍往一边推推 ， 加葱、姜、蒜末 ， 放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
翻炒一下加花椒粒～
加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐～
一定要炒的冒油、干干的样子～
可以一次炒多点 ， 吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放 。
青椒炒牛肉
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食材：牛里脊肉300克、青椒150克、大葱10克、姜25克、酱油50克、盐20克、料酒40克、白砂糖5克、胡椒粉10克、豌豆淀粉50克、味精10克、花生油50克、苏打粉20克
做法：
1.将青椒洗净去蒂、去籽核 ， 切成片状
2.姜去皮切成薄片 ， 余姜剁成末状 ， 葱切成小段
3.将牛肉去筋络 ， 用利刀依肉纹横切成薄片
4.将牛肉盛碗中 ， 加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克 ， 料酒20克 ， 清水150克和姜末等混合均匀
5.腌制10分钟后 ， 加花生油50克拌匀再腌1小时
6.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克 ， 清水100克 ， 搅拌均匀 ， 做成味汁
7.锅烧至大热 ， 倒入花生油 ， 把腌过的牛肉搅拌均匀 ， 连同青椒块 ， 一同放入沸油中
8.用锅铲迅速搅动 ， 免得牛肉粘成一团 ， 浸泡15秒钟后捞起沥油
9.锅内留油 ， 将姜片及葱段放入炒香 ， 再把牛肉、青椒倒入锅中 ， 洒料酒20克 ， 将味汁搅拌即可出锅
辣子鱼块
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食材:
草鱼、油、盐、红烧酱油、生抽、干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、料酒、玉米淀粉、熟白芝麻 。
做法
1、准备好干辣椒段、花椒、葱段、姜条、蒜片 。 草鱼买回来后清洗干净 ， 切成块 ， 并放入盐、料酒、生抽、六月鲜红烧酱油和少许白胡椒粉 ， 搅拌均匀后腌制20分钟左右 。
2、炸之前放入玉米淀粉拌匀 ， 锅中倒入较多的油 ， 再放少许盐（可起到防溅作用） 。 大火将油烧热后下入鱼块 ， 转中火炸制 ， 期间要用锅铲推动 ， 如果有粘连的要分开 。
3、直到炸至表面金黄 ， 有点硬度即可捞出 。 倒出多余的油 ， 锅中留适量油 ， 放入花椒爆香 。


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