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方法|湖南腊肉腌制方法，农村传统配方，简单易学，色泽金黄不油腻( 二 )

中薪简单易学不油腻湖南色泽腊肉腌制方法


方法|湖南腊肉腌制方法，农村传统配方，简单易学，色泽金黄不油腻
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注意，腌制腊肉，食盐要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的话味道就太咸了，盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后，盖上一个盖子密封起来，腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候，就用一个大水缸腌。
还有一个注意的是温度，腌制腊肉的最佳温度是10摄氏度以下，如果超过这个温度，我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。
腌制期间，如果有时间，我们一天可以翻动一次，让腊肉腌制入味均匀。当然，没有时间也可以不翻动，没有什么影响。
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第三步：七天后，腊肉已经非常入味了，我们把腊肉取出来，准备一盆温水，把腌制好的腊肉用温水清洗干净，用温水会不会把盐水洗掉呢？不会的，因为我们腌制了7天，盐分已经浸入到肉的内部了。
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把腊肉表面的香料全部清洗干净后，我们用刀在腊肉的头部戳一个孔，方便穿绳子晾晒。腊肉穿好绳子后，挂到房内阴凉通风的地方晾干水分。
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如果是北方腌制腊肉，那么，就这样挂在外面晾干水分20天后就可以吃了。这样腌制晾干的腊肉，色泽金黄。
如果是南方腌制腊肉，比如湖南，那么还有下面的步骤：
3天后，腊肉的水分就晾干了，把腊肉挂到火坑的上方，用烟熏腊肉
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熏腊肉的材料，最好的是桔子树，橘子皮，茶籽壳，茶树，香椿树，柏树，这几种材料熏的腊肉色泽金黄，内部红亮好看。
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还有一种，像我们农村熏制的材质很杂，熏制出来的腊肉外部是黑黑的，看起来颜色不好看，但是味道是一样的
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熏的越久，颜色就越黑，一般湖南腊肉都是黑黑的那种
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腊肉可以放2-3年都没问题。腊肉的吃法可以蒸，把腊肉皮烧一下，腊肉的皮一定要烧焦，否则是吃不动的。清洗干净后，放到蒸笼里面直接蒸40分钟就可以了
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腊肉还可以炒着吃
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总结一下：
1.腊肉选用土猪肉最好，腌制的时候，先不要加盐，因为直接加盐不能去除腥味，先加生姜，葱结腌制去腥，然后把盐炒香。
2.腌腊肉的盐和肉的比例是1斤肉25克食盐，盐的这种比例偏咸，但是对腌制腊肉来说刚好。腌制7天后就可以了，取出来晾干水分。
3.腊肉晾干水分后，一种是继续晾干水分，20天后就可以吃了，还有一种是烟熏，熏制30天左右即可。
【 方法|湖南腊肉腌制方法，农村传统配方，简单易学，色泽金黄不油腻】4.吃腊肉要注意的一点是腊肉的皮，在吃的时候一定要烧一下，这让肉皮吃起来才会软。


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