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方法|湖南腊肉腌制方法，农村传统配方，简单易学，色泽金黄不油腻

中薪简单易学不油腻湖南色泽腊肉腌制方法


方法|湖南腊肉腌制方法，农村传统配方，简单易学，色泽金黄不油腻
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腊肉
腊肉属于腌肉的一种，流行于湖南，四川，广东一带。
通常的情况下，腊肉是在腊月制作的，所以叫做腊肉。但是，现在腊肉并不是指腊月腌制的肉叫腊肉，而是指这种腌肉的做法。
腊肉具有肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。熏制好的腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味独特。
现在的腊肉，成为一种思乡的味道，无论我们身在何方，总希望吃到家乡的腊肉。
腊肉南北都有，但是南方腊肉是用烟熏的，而北方腊肉是晾晒的，两种的风味是不同的。
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腊肉的腌制方法
腌腊肉只放盐你就错了，教你腊肉秘制配方，色泽金黄，美味咸香，肥而不腻
食材：新鲜猪肉
配料：生姜，香葱 香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的，从颜色上就可以看出来，比如下面的就是土猪肉
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我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的猪毛刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，
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用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍，控干水分捞出，那么，这个时候是不是就可以腌制了呢？不是的，我们要把猪肉表面的水分晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，因为腌肉忌生水
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肉的水分晾干之后，然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步，是不是直接放盐呢？不是的，如果第一步就放盐腌制，猪肉的腥味就无法去除，而且食盐的咸味非常重，吃到嘴巴里会是苦的，而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入适量的姜片，葱结，根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和让保质期更久的作用。
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我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁，然后把葱姜和高度白酒一起，把肉涂抹均匀，一斤猪肉加5升的高度白酒，10斤猪肉加50毫升白酒，这样既能去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉，味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用，让腊肉可以放置更久的时间不变坏。
然后加入2勺生抽，1勺老抽，
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再次用手抓拌均匀，给肉增加一些底味，同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。
第二步：腌制腊肉，直接放盐就错了，我们应该这样做：
准备适量的食盐，10斤猪肉250克食盐
香料：几个八角，一小把花椒，一块桂皮，几片香叶，3个草果，一块陈皮，一小把小茴香
热锅，把食盐，香料放入，小火慢炒，炒出香味来
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这样炒出来的盐腌制腊肉，味道更香。注意，要用铲子不停的翻炒，防止糊锅，炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。
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15分钟后，我们把葱姜和姜片捡出来不好，葱放久了容易变味。盐和香料放凉后，把它倒入到肉里面，我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面，这样，通过炒制的食盐腌制出来的腊肉，味道会更香


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