天冷了家人最馋的十二道家常菜，喷香又营养，配着米饭吃真解馋！( 三 )
香蕉爆鳝背
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原料：黄鳝400克 ， 香蕉300克 。
调料：白糖、湿淀粉各15克 ， 陈醋10克 ， 前川西柚汁8克 ， 盐2克 ， 料酒6克 ， 生粉20克 ， 面粉50克 ， 鸡蛋1个 ， 色拉油1千克（约耗80克） 。
制作：
1、黄鳝宰杀 ， 去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片 ， 冲洗干净 ， 放盐、西柚汁5克腌15分钟 。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊 。
3、锅中放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 把鳝片裹入面粉糊下入锅内 ， 小火浸炸2分钟 。
4、锅中留底油 ， 下入白糖、陈醋、西柚汁调味 ， 下入鳝片、香蕉片翻炒 ， 淋湿淀粉勾芡 ， 起锅即可 。
宫保鸡丁
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做法步骤：
第一步 ， 取一块鸡脯肉用清水冲洗一下 ， 然后切成小丁 。 黄瓜 胡萝卜都切成丁 ， 准备一把花生米备用！
第二步 ， 把鸡丁放入碗中 ， 加少许盐 鸡精拌匀调味 ， 然后加一个鸡蛋清 少许淀粉上浆 ， 再倒入一些色拉油抓拌均匀！
第三步 ， 锅内加入油 ， 烧到5成热的时候 ， 把鸡丁放入油锅中过一下油 。 然后把黄瓜丁 胡萝卜丁也倒入 。 倒入后翻几下立刻捞出 ， 沥干油！ 把花生米放入油锅中炸至酥脆捞出备用！
第四步 ， 另起锅 ， 加入底油 ， 放郫县豆瓣酱 酱油炒出香味 ， 然后放鸡丁 黄瓜丁 胡萝卜丁翻炒几下 。 加半勺清水 醋 白糖调味！
第五步 ， 把炸好的花生米放入锅中 ， 用水淀粉勾芡 ， 出锅即成！
酸爽黄鸭叫
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此菜借鉴酸菜鱼改良而来 ， 将鱼片改为整条的黄鸭加 ， 口感鲜嫩 ， 增加了黄贡椒调味 ， 很有湘菜特色 。
制作：
1、黄腊丁600克宰杀制净；桶装酸菜200克切小块 。
2、金针菇50克制净、豆腐200克切块 ， 分别焯水 ， 放入砂锅内垫底 。
3、锅入菜子油75克 ， 放入姜片10克炒香 ， 下鱼煎至定型、两面金黄色 ， 烹料酒10克 ， 加骨汤没过鱼 ， 下酸菜、黄贡椒50克 ， 加盐5克、味精3克调味 ， 盖盖煲3分钟 ， 起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜 。
4、待汤汁收到适量时 ， 下紫苏末30克 ， 起锅倒入砂锅内 ， 点缀青、红椒块各5克 ， 用卡式炉上桌加热即可 。
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