山阳羊肉泡
近日 ， 商洛市第四批非物质文化遗产名录推荐项目出炉 ， 其中山阳县文化馆申报的山阳羊肉泡被列入商洛市第四批非物质文化遗产名录 。
山阳羊肉泡属于陕西省商洛市山阳县的民间传统手工技艺 ， 是山阳人特别喜爱的小吃之一 。 它历史悠久 ， 制作独特 ， 口味醇香 ， 有“商洛第一碗”美称 。
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据山阳县志记载：“山阳县羊肉泡与外地不同 ， 多以羊肉与红白萝卜同煮 。 吃时 ， 旋调葱蒜、莞姜和油炸辣椒 ， 泡以麦面或包谷面烙饼 。 特点是：羊肉多、膻味小、烙饼脆、香味浓 ， 食后胃感舒适 。 ”虽然同样是用大老碗盛的 ， 同样的羊肉汤煮馍 ， 但山阳的羊肉泡却是别具风味 。 奥秘就在于山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油 ， 辣味与羊肉的鲜香浑然天成 ， 形成了浓郁的百分百山阳味道 。 一样的高汤、羊肉、粉丝 ， 由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配 ， 就显得是那样的与众不同 ， 佐以芫荽、蒜苗 ， 不仅能去掉羊肉的膻气 ， 红汪汪一层点缀着星星青翠 ， 视觉上也是一种享受 ， 热气腾腾端上桌 ， 不由让人食欲大动 。
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山阳羊肉泡制做环节较多 ， 其主要做法有配料、煮肉、烙馍、烫辣椒、泡粉条五道环节 ， 主要特征是：以鲜肉、鲜汤为主、肉嫩、肉酥、汤鲜、味醇味香、配料齐全 ， 色味俱佳 。
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【山阳羊肉泡】山阳羊肉泡四季皆宜 ， 但是冬季吃特别过瘾 ， 三九寒天中 ， 一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒 。
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