小时候，食物比较匮乏，尤其是到了冬天的时候，大白菜都要省着吃。所以在入冬前，老妈会多买上一些当季的蔬菜，晒干以后，仔细保存起来，冬天慢慢吃，这是儿时冬日里的一份深刻记忆。现在生活好了，冬季也能买到各种新鲜的蔬菜，但是囤菜的这个习惯一直保留着。将蔬菜晒成干，冬日里泡上一把，无论是素炒还是炖肉吃，都是别有一番风味，我总觉得比冬季里的大棚菜吃着更香。
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今天要跟大家分享的干菜是干豆角，更确切一些来说是干豇豆。这是在秋季的时候，老妈用自家菜园里吃不完的豇豆经过清洗，焯烫然后晒干而成的，分给了我们姐妹几个，每家都不多，很是珍贵，这是吃了几十年的味道，每年冬天最馋这口了。
干豆角的吃法其实还挺多的，可以打成卤拌面吃，或者是泡软以后做成馅包包子，当然炒着吃的方法也是很常见的，无论是直接素炒，还是炒肉都特香。如果多放点猪肉，炖上一锅，那绝对是奢侈了。今天我们就来奢侈一把，做一道红烧肉炖干豆角。豆角充分吸收了油脂，吃起来筋道有嚼劲，滋味十足，红烧肉吃起来香而不腻，这两样食材在冬日里可以说是绝配。下面就一起来看看详细做法吧~
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---红烧肉焖干豆角---【食材准备】干豆角100克，五花肉200克，生姜适量，大料1瓣，香叶2片，干辣椒3个，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，食盐适量，冰糖2块
【做法】
1、将干豆角提前用清水泡发，大约2个小时左右。注意不要为了节省时间而用开水烫，这样会破坏了豆角的营养成分。当然我们在泡发的时候可以加入1小勺食盐，不仅能加快泡发速度，还能起到杀菌的效果。豆角泡发好以后，清洗干净，挑出杂质。切成小段，沥水备用。
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2、烧一锅水，水开以后，下入泡发好的干豆角，煮10分钟左右，直到可以咬动就可以了，然后捞出控水备用。
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3、五花肉清洗干净，用吸水纸擦干表面的水分，然后切成小块，装入盘中。同时将生姜切片，干辣椒切段，大料，香叶准备好。
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4、锅中烧热，不用放油，下入五花肉，开中火，将五花肉中的油脂煸炒出来。下入生姜八角香叶干辣椒，冰糖，翻炒出香味。
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调入生抽，老抽和白酒，继续炒香，并上色。
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这时候锅内的油脂滋滋冒着泡泡，把我们煮好的干豆角倒入锅中。同时倒入2碗开水，盖上盖子中火焖煮半个小时左右，直到豆角吸收完汤汁。
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最后开大火快速翻炒均匀，即可关火出锅。
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【 每年入冬，老妈都晒几十斤这菜干，囤起来，天冷炖肉吃又香又暖和】这道红烧肉焖干豆角就做好了，豇豆吸饱了汤汁，特别入味。吃起来筋道有嚼劲，比鲜豆角更好吃。无论搭配饼还是米饭都超级美味。冬天白菜吃腻了，不妨试试这菜，绝对会让你眼前一亮，食欲大增。
【小茉莉有话说】1、如果家里没有干豆角的，一般在市场里都可以买到，在挑选的时候我们注意拿起来闻一闻，散发出清淡的干菜味最好，不要有特殊的异味。
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