海南嗦粉图鉴，嗦粉大省怎么能少得了海南( 二 )
丰富的配菜 | 截自视频《非遗美食》
相比海南粉的深棕色卤汁 ， 酸粉的卤汁是黄棕色 。 酸粉里也加入了大量的酸醋汁 ， 所以吃起来偏酸 。 吃酸粉的时候 ， 一定要加入陵水盛产的“黄灯笼”（说海南人不吃辣是一种误解……） ， 因为粉和韭菜口感都比较脆 ， 再配上黄灯笼 ， 一口酸粉入喉 ， 鲜、香、辣同时刺激味蕾 ， 你都能听到后槽牙咀嚼的声音 ， 真的是一个字 ， 爽！
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浓稠的卤汁 | 截自视频《非遗美食》
04
后安粉
/ 尤为鲜美的汤粉 /
万宁后安粉是本岛民的最爱 。
后安粉是一种汤粉 ， 米粉用的是海南的米粿 ， 形状扁而宽 ， 口感细腻软糯 。 配菜很简单 ， 葱花、瘦肉、猪杂、虾米差不多就齐活 ， 但是非常鲜美 。
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鲜美的后安粉 | stock.tuchong
吃后安粉呢 ， 我喜欢加个鸡蛋 。 卖早餐的阿Vo（海南话阿姨的读音）不会把蛋打碎 ， 而是把鸡蛋单独烫成溏心蛋 ， 吃的时候戳破鸡蛋 ， 蛋黄流在汤里 ， 顿时让人食欲大开 ， 汤也变得更加香甜 。
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加了鸡蛋的后安粉 | 作者 摄
作为汤粉 ， 高汤是后安粉的灵魂 ， 听说是用猪大骨熬制而成 ， 在汤里还能看到漂浮的肉末 。 汤里因为加入了很多海南的白胡椒 ， 所以会产生胡椒的辣感 ， 一口汤下去又烫又辣 。
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后安粉的灵魂高汤 | 作者 摄
05
儋州米烂
/ 海南西部米粉的代表 /
以上四种就是在海南最为常见的米粉啦 ， 主要来自海南东部市县 ， 而儋州米烂则是海南西部米粉的扛把子 。
用的粉是细粉 ， 也很像粉丝 。 先将大米磨成浆 ， 揉到粘手之后放进米烂袋 ， 慢慢挤成细条在锅里稍微煮一会 ， 雪白细软的粉就做好了 ， 吃起来弹牙又入味 。
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米烂的粉是细细的 | 截自视频《早餐中国》
因为没有卤汁 ， 所以儋州米烂的口感非常清爽 ， 我比较喜欢拌入米醋 ， 每次吃都会加很多很多的米醋 ， 吃起来酸酸甜甜 。 夏天吃一碗米烂 ， 一口清爽 ， 感觉天气都没有那么热了 。
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米烂 | 截自视频《早餐中国》
海南的米粉非常多 ， 除了今天提到的常见的海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、儋州米烂 ， 还有当地很有特色的港门粉、甲子粉、灵山粗粉……大家有机会可以自己去试试 ， 能嗦开新世界的大门~
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【海南嗦粉图鉴，嗦粉大省怎么能少得了海南】加了鱼饼片和虾饼的港门粉
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