天冷就馋这碗粉，一口嗦粉鲜辣酸爽，暖到胃里，一碗根本不够吃
寒冷的冬季都提倡多吃暖身营养的食物 ， 少吃辛辣热气食物 ， 但营养美食大多以清淡有关联 ， 比如炖鸡汤、羊肉火锅等 ， 吃完暖身暖胃 ， 连脚丫心都是暖烘烘的 ， 但味口也养得十分淡寡 ， 腻歪了 ， 此时来一碗酸辣宜人 ， 开胃麻嘴的酸辣粉最合适不过 。
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酸辣粉的滋味很让人着迷 ， 没吃过时觉得酸辣粉表面油油的 ， 乱七八糟的一定不好吃 ， 可尝过一次后 ， 感受是完全不同了 ， 鲜中带辣 ， 辣中带酸 ， 大口嗦吸着滑润有韧、沾满酸辣汤汁的红薯粉 ， 刺激味蕾特别上脑 ， 一次就上瘾 ， 要不是酸辣粉既酸又辣 ， 容易热气 ， 真的恨不得每天吃一碗 。
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天冷就馋这碗粉 ， 一口索粉鲜辣酸爽 ， 暖到胃里 ， 一碗根本不够吃 ， 冬季寒冷懒得出去买酸辣粉 ， 不妨在家自己制作 ， 材料简单 ， 关键还能根据喜好调整酸辣度 ， 看看家庭版的酸辣粉怎样轻松复制出重庆酸辣粉的味儿 ， 内味浓 。
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◇ 「家庭版酸辣粉&材料清单」：
红薯粉 ， 高汤
配料（酥黄豆/炸花生米/榨菜/豆皮/香菜/葱姜蒜/熟芝麻）
汤底调料（陈醋3勺/生抽2勺/老抽1勺/盐少许/辣椒油3勺/花椒油1勺/花椒粉1勺/胡椒粉1勺）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜红薯粉提前浸泡清水中 ， 浸泡至手捞起有软韧质感 。
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步骤2｜红薯粉下开水中煮熟 ， 控水捞出 ， 过凉水捞起备用 。
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步骤3｜红薯粉煮好后 ， 方可调配酸辣汤底 ， 需要用上的调味料并不少 ， 其中有花椒油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、陈醋等 。
需要用的配料配菜就灵活多了 ， 除了一定要有葱姜蒜末外 ， 还可根据喜好 ， 添加香菜、豆皮、炸酥黄豆、榨菜 ， 花生米等 。
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步骤4｜炸酥黄豆方法：自家油炸酥黄豆的方法和炸花生类似 ， 黄豆浸泡一晚后洗净沥水 ， 倒入锅中 ， 加入冷油淹过黄豆即可 ， 开小火慢炸 ， 炸得锅里的油开始冒泡沫并慢慢消退 ， 用汤勺勺取几粒炸黄豆能够感受清脆质感 ， 即可控油捞出 ， 加点盐拌匀 ， 放凉即口 ， 密封保存或使用 。
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步骤5｜用大汤碗打底 ， 加入适量葱姜蒜末、香菜碎、辣椒油3勺、花椒油1勺、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、陈醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、芝麻油1勺、盐少许 。
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步骤6｜把静待已久的红薯粉辅放在大碗当中 ， 放入烫熟的豆腐皮 ， 加入烧开的鸡汤或大骨汤 ， 根据喜好加入酥黄豆、榨菜、花生米、熟芝麻等配料 ， 筷子拌一拌 ， 即可大口嗦粉 ， 酸爽香辣 ， 韧软柔滑 ， 赞不绝口 。
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◇ 「家庭版酸辣粉&烹饪技巧」
1、煮好的红薯粉一定要过凉水 ， 快速冷却口感更有弹性 ， 更韧滑 。
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